Sebbene le patate siano di gran lunga il latke più popolare, puoi prepararlo anche con altre verdure. Diventano un gradito cambiamento durante Hanukkah; non tutti vogliono mangiare frittelle di patate ogni giorno.
Puoi fare latkes senza patate da qualsiasi verdura ti piaccia, inclusi porri, spinaci, zucca, funghi, cavolfiori, carote, verdure e zucchine. Se desideri una varietà di gusti e consistenze in ogni latke, puoi combinare alcune verdure per la tua miscela di latke.
Servire i latkes vegetariani allo stesso modo dei latkes di patate. Con i pancake di alcune verdure come il cavolfiore o gli spinaci, potresti preferire una salsa piccante o un altro condimento invece della salsa di mele.
Latkes di verdure piccanti
A seconda della verdura che scegli, la cucini e la tagli a pezzi, oppure la grattugia cruda. Quindi mescoli la verdura con condimenti, uova e solitamente farina, pangrattato o farina di matzo per tenerla insieme.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 4 porzioni di antipasto o contorno (da 12 a 14 frittelle piccole)
Mantenere il kosher: Pareve
3/4 tazza di zucchine grattugiate grossolanamente
4 once di funghi piccoli
5 cucchiai di olio d'oliva, di più se necessario
1 cipolla media, tritata finemente
2 grandi spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaino di cumino macinato
1/4 cucchiaino di curcuma
1/2 tazza di piselli surgelati, cotti
1/2 tazza di mais congelato, cotto
Sale e pepe macinato fresco a piacere
1/2 cucchiaino di origano secco
Pepe di Caienna a piacere
2 uova grandi, leggermente sbattute
3 cucchiai di farina di matzo
Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta. Spremere a manciate per eliminare il liquido in eccesso; scartare il liquido. Lasciare le zucchine in un colino mentre si preparano gli ingredienti successivi.
Tagliare a metà i funghi, adagiarli sul bordo con la parte tagliata rivolta verso il basso e affettarli sottilmente. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga. Aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungere i funghi e l'aglio e saltare per 2 o 3 minuti o fino a quando cipolle e funghi sono teneri. Aggiungere il cumino e la curcuma e mescolare a fuoco basso per qualche secondo.
Trasferire il composto di funghi in una ciotola. Aggiungere zucchine, piselli e mais e mescolare bene. Aggiungere sale, pepe, origano e pepe di Cayenna a piacere. Incorporare le uova e poi la farina di matzo.
Scaldare 3 o 4 cucchiai di olio in una padella larga e profonda. Per ogni latke, aggiungi 1 o 2 cucchiai colmi di miscela di verdure nella padella. Appiattitele leggermente con il dorso di un cucchiaio. Rosolare a fuoco medio per 2 o 3 minuti per lato, o fino a doratura. Girare con molta attenzione usando due spatole.
Scolare su un piatto foderato con carta assorbente. Mescolare la miscela prima di saltare ogni nuovo lotto. Se tutto l'olio viene assorbito durante il soffritto, aggiungi 1 cucchiaio di olio in più nella padella. Servire caldo.
Se i tuoi funghi sono grandi, tagliali in quarti prima di affettarli. Eventuali grandi pezzi di cibo nei latkes possono impedire loro di tenersi insieme. Tieni a mente questo punto quando crei il tuo.
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