Questa ricetta vegetariana richiede noodles manicotti: lunghi tubi cavi di pasta lunghi circa 4 pollici e 1 pollice di diametro. Tradizionalmente, vengono cotti e poi riempiti con una miscela di formaggio ed erbe aromatiche e conditi con un sugo per la pasta a base di pomodoro.
Questa versione sostituisce il formaggio con tofu e parmigiano non caseario. Il risultato è un piatto ricco e saporito con una frazione dei grassi saturi e del colesterolo dell'originale. Questo piatto è ottimo servito con una ciotola di minestrone, un'insalata verde saltata e pane fresco italiano.
Credito: ©iStockphoto.com/Azurita
Tempo di preparazione: 30 minuti o meno
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 6 manicotti (6 porzioni piccole o 3 porzioni grandi)
Confezione da 10 once di spinaci tritati surgelati, scongelati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media, tritata
1 spicchio d'aglio, tritato
Lattina da 4 once di funghi affettati, scolati
1 libbra di tofu sodo
Succo di 1 limone
1 cucchiaino di sale, se lo si desidera
1/2 cucchiaino di pepe nero
2 tazze di salsa per spaghetti (qualsiasi varietà in bottiglia o fresca)
6 tubi manicotti
Parmigiano di soia
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di olive nere a dadini
Prezzemolo fresco tritato e olive nere per guarnire
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Cuocere i manicotti secondo le indicazioni sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, scolate gli spinaci tritati e strizzateli per eliminare l'acqua rimasta. Accantonare.
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva. Cuocere l'aglio e la cipolla nell'olio a fuoco medio finché le cipolle non diventano traslucide, circa 10 minuti.
Tritare i funghi in scatola se lo si desidera e aggiungerli al composto di cipolle. Soffriggere per 1 minuto in più.
Aggiungere gli spinaci al composto di cipolle e soffriggere a fuoco basso per 1 o 2 minuti, girando il contenuto della padella con una spatola per aiutarli ad amalgamarli. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
In una grande ciotola, metti il tofu, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Schiacciare bene con uno schiacciapatate o una forchetta.
Aggiungere il contenuto della padella alla miscela di tofu. Mescolate bene, eventualmente aiutandovi con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.
Oliare una teglia rettangolare di medie dimensioni o una casseruola decorativa. Versare due o tre misurini di salsa di pomodoro (circa 1/2 tazza) sul fondo della padella. Distribuire uniformemente.
Riempi ogni tubo di manicotti con un po' della miscela di tofu. Adagiate i manicotti uno accanto all'altro nella teglia e ricoprite con la restante salsa di pomodoro. (Se ti avanza della miscela di tofu, puoi mescolarne un po' nella salsa di pomodoro prima di versarla sopra i manicotti.)
Cospargere leggermente la superficie dei manicotti con il parmigiano di soia.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 30 minuti. Rimuovere la pellicola per gli ultimi 10 minuti di cottura.
Prima di servire, cospargere di prezzemolo tritato e olive nere per guarnire.
Se i tubi manicotti non sono disponibili, puoi sostituire le lasagne cotte. Distribuire il ripieno sui noodles e arrotolarli invece di fare dei tubi pieni. Se lo desideri, puoi anche sostituire i broccoli tritati con gli spinaci.
Per porzione: Calorie 277 (Da Fat 81); Grasso 9 g (saturo 1 g); Colesterolo 0mg; Sodio 755 mg; Carboidrati 28g (Fibra Alimentare 4g); Proteine 13g.
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