Questa ricetta di base del masa tamale è costruita per la flessibilità. Per prima cosa, impari come battere il masa, riempire le bucce di mais e poi cuocere a vapore i tamales. In secondo luogo, ti vengono fornite tre opzioni per i ripieni salati per insaporire il masa: peperoncini e formaggio, pollo e salsa e maiale in salsa di adobado.
Puoi usare le salse o le salse che accompagnano i ripieni in tre modi: 1/2 tazza viene sbattuta nel masa, 1/2 tazza viene mescolata al ripieno e la restante 1/2 tazza viene servita con i tamales finiti.
I tamales deliziosi come questi meritano di essere l'obiettivo principale di un pasto. Gli accompagnamenti tradizionali sono riso e fagioli, ma noi preferiamo servirli con qualcosa di più leggero, come una grande insalata verde.
Credito: ©iStockphoto.com/Andrea Skjold
Tempo di preparazione: 30 minuti (escluso il tempo di preparazione per il ripieno e la salsa e il tempo di ammorbidimento per le bucce di mais)
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti (escluso il tempo di preparazione del ripieno e della salsa)
Resa: da 12 a 14 tamales
1/2 tazza di salsa da una delle ricette di ripieno che seguono questa ricetta
1 tazza di brodo di pollo, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1-1⁄2 cucchiaini di sale
1/2 tazza di grasso vegetale o strutto freddo
1 libbra di masa macinata preparata a freddo per tamales, o 1-3⁄4 tazze di masa harina secca, inumidita con 1 tazza di acqua calda e poi raffreddata
Confezione da 8 once di bucce di mais essiccate, ammorbidite
Ripieni e salse (vedi le seguenti ricette)
Guarnizione: panna acida
Mescolare 1/2 tazza della salsa o della salsa di uno dei ripieni, il brodo di pollo, il bicarbonato di sodio e il sale e mettere da parte.
Mettere la masa nella ciotola di un mixer elettrico e sbattere a velocità media fino a ottenere una consistenza chiara, circa 6 minuti.
Aggiungere lentamente la miscela di brodo di pollo continuando a sbattere a velocità medio-alta. Aumentare la velocità del mixer e aggiungere il grasso o lo strutto, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Continua a sbattere e raschiare la ciotola fino a quando il composto non è chiaro e spumoso, per circa 15 minuti in totale.
Prova la leggerezza facendo cadere 1 cucchiaio di masa in acqua fredda: se galleggia, la miscela è abbastanza leggera. In caso contrario, continuare a sbattere ad alta velocità per qualche minuto in più.
Avvolgi i tamales, distribuendo circa 2-1⁄2 cucchiai della miscela di masa su un'area di 2 x 3 pollici di buccia. Completare con un cucchiaio di ripieno e la sua salsa.
Per cucinare, foderare un piroscafo con bucce di mais e riempire con tamales, in posizione verticale a strati.
Cuocere in acqua bollente per 1 ora e 15 minuti, finché le bucce non si staccano dal masa senza attaccarsi. Servire caldo con la salsa rimanente e la panna acida. (Puoi riscaldare i tamales freddi in una pentola a vapore sopra l'acqua bollente per 30 minuti.) Conserva i tamales avanzati in frigorifero per 4 giorni, oppure puoi congelarli. Riscaldare per circa 30 minuti nella vaporiera.
Ripieno di formaggio verde del Cile
Se ti piacciono i rellenos al Cile, adorerai questa ricetta.
Tempo di preparazione: 15 minuti, più 15 minuti per la Salsa di Tomatillo Verde
Resa: da 12 a 14 tamales
1-1⁄2 tazze di salsa di pomodoro verde
4 peperoncini poblano, arrostiti, sbucciati, privati dei semi e tagliati a strisce da 1⁄2 pollici
1 libbra di formaggio messicano, come Ranchero, queso fresco, panela o manchego, tagliato a cubetti da 1/2 pollice (circa 3 tazze)
In una grande ciotola, unire 1/2 tazza di salsa, i peperoncini e il formaggio. (Riserva 1/2 tazza della salsa da incorporare nel masa.)
Servire la restante 1/2 tazza di salsa insieme ai tamales finiti.
Ripieno di pollo al pomodoro arrosto
Olive e uvetta aggiungono accenti dolci e salati a questo facile ripieno di pollo.
Tempo di preparazione: 5 minuti, più 35 minuti per la Salsa di Pomodori Arrostiti Rossi
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: da 12 a 14 tamales
1-1⁄2 tazze di salsa di pomodoro arrosto rosso
2 tazze di pollo cotto sminuzzato
1/2 tazza di olive verdi, snocciolate
1/2 tazza di uvetta dorata
In una casseruola media a fuoco medio, unire 1/2 tazza di salsa, il pollo, le olive e l'uvetta.
Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando non si scalda. (Riserva 1/2 tazza della salsa da incorporare nel masa.)
Servire la restante 1/2 tazza di salsa insieme ai tamales finiti.
Ripieno di maiale e verde Cile Adobo
Maiale ricco e peperoncini verdi piccanti sono una combinazione difficile da battere.
Tempo di preparazione: 5 minuti, più 1 ora e 20 minuti per preparare la salsa Adobado
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: da 12 a 14 tamales
1-1⁄2 tazze di salsa Adobado
2 tazze di maiale sminuzzato e cotto
1 peperoncino poblano, arrostito, sbucciato, privato dei semi e tagliato a strisce larghe 1⁄2 pollici
In una casseruola media a fuoco medio, unire 1/2 tazza di salsa Adobado, il maiale e il peperoncino.
Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando non si scalda. (Riserva 1/2 tazza della salsa da incorporare nel masa.)
Servire la restante 1/2 tazza di salsa insieme ai tamales finiti.
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