I commercianti hanno diffuso il riso in tutta la regione mediterranea e in Medio Oriente centinaia di anni fa. Oggi il riso compare non solo in piatti salati come Foglie d'Uva Ripiene e Pilaf ma anche in dolci come gallette di riso e biscotti, oltre che nei budini, come questo, profumato di scorza di limone e cannella. Il budino di riso è chiamato rizógalo in Grecia e gatnabour in Armenia.
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Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Resa: 8 porzioni
1 tazza d'acqua
3⁄4 tazze di riso a grana corta
4 tazze di latte intero
2 striscioline di scorza di limone
1 stecca di cannella piccola
1/2 tazza di zucchero semolato
Portare l'acqua a ebollizione in una piccola casseruola. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua non si sarà assorbita.
Portare a bollore il latte in una casseruola di media grandezza con la scorza di limone e la stecca di cannella. Unite il riso cotto al latte caldo e fate sobbollire, coperto, per 40 minuti, mescolando spesso.
Rimuovere ed eliminare la scorza di limone e la stecca di cannella. Aggiungi lo zucchero. Mescolare bene e cuocere per 15 minuti in più.
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