Alcuni chef evitano di bruciare quando si saltano usando il burro chiarificato. Molto semplicemente, il burro chiarificato è burro non salato che si scioglie lentamente, facendo evaporare l'acqua e i suoi solidi di latte, che bruciano a fuoco vivo, affondano sul fondo.
Se vuoi provare a fare il burro chiarificato, segui questi passaggi:
Mettere due o più bastoncini di burro non salato in una casseruola a fuoco basso.
Non mescolare. Lascia che il burro si sciolga. Comincerà a schiumare e i suoi solidi di latte cadranno sul fondo della padella. Continuare a cuocere il burro fino a quando la schiuma non cessa. Togliere dal fuoco.
Lascia raffreddare il burro per 20-30 minuti.
Togliete la schiuma dalla superficie e versate delicatamente il burro chiarificato in un recipiente. Refrigerare e utilizzare per diversi mesi.
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