A volte, vengono utilizzate due tecniche diverse per cucinare verdure come il cavolo riccio. In questa ricetta per cavolo cappuccio saltato e brasato con rosmarino e aglio, fai rosolare leggermente il cavolo rifilato in olio aromatizzato al rosmarino e aglio finché il cavolo non è appassito. Quindi aggiungi un po 'di brodo di pollo e succo di limone nella pentola.
Non aggiungi abbastanza liquido per far bollire o sopraffare il cavolo; quanto basta per brasare delicatamente, abbattere e intenerire le fibre dure delle foglie.
Prima di poter stufare verdure spesse come cavoli, bietole e cavoli, devi rimuovere i gambi duri e spessi.
Cavolo saltato e brasato con rosmarino e aglio
Prep arazione tempo: circa 5 minuti
Tempo di cottura: circa 15 minuti
Resa: 4 porzioni
10-12 once di cavolo rifilato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 grossi spicchi d'aglio, tagliati a metà e leggermente schiacciati
2 o 3 rametti di rosmarino fresco
Succo di mezzo limone
2⁄3 tazze di brodo di pollo
Sale e pepe nero a piacere
Risciacquare le foglie di cavolo, quindi impilarne alcune una sopra l'altra e affettarle trasversalmente in pezzi larghi da 1 a 2 pollici. Ripeti con le foglie di cavolo rimanenti.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola larga e poco profonda da 3 a 4 quarti a fuoco medio finché non luccica.
Ridurre il fuoco a molto basso; aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa dorato pallido, circa 3-4 minuti. Usa delle pinze per girare l'aglio nell'olio ogni 1 o 2 minuti in modo che l'aglio non bruci o si rosoli troppo velocemente.
Aggiungere il rosmarino e cuocere finché non diventa fragrante, circa 1 minuto, girando un paio di volte nell'olio. Rimuovere ed eliminare l'aglio bruciato o eccessivamente rosolato dalla pentola.
Aumentare il fuoco a medio; aggiungete il cavolo nero e giratelo nell'olio, ricoprendolo bene. Cuocere per circa 1 minuto in più o fino a quando il cavolo inizia ad appassire.
Aggiungere il succo di limone e il brodo di pollo. Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, o finché il cavolo riccio non sarà tenero.
Usa le pinze per rimuovere il cavolo e l'aglio in una ciotola da portata.
Rimuovere e scartare i gambi di rosmarino, lasciando eventuali foglie di rosmarino. Condisci il cavolo con l'olio d'oliva rimasto. Assaggiate e condite con sale e pepe nero. Mescolare bene e servire.
Per porzione: Calorie 186 (Da Fat 108); Grasso 12 g (saturo 1,5 g); Colesterolo 0mg; Sodio 189 mg; Carboidrati 17g (Fibra Alimentare 4g); Proteine 8g.
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