La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come fare il gratin di cavolfiore
Una testa di cavolfiore può sfamare molte persone. Sebbene alcune persone affermino di non amare il cavolfiore, la salsa besciamella veste il cavolfiore in questa ricetta, rendendolo un ottimo contorno del Ringraziamento o di Natale. Questa casseruola cremosa e facile delizierà anche gli amanti dei non cavolfiori.
Non lasciarti scoraggiare dal termine gratin. È semplicemente usato per descrivere alternativamente una teglia e una ricetta cotta sotto una crosta. In questo caso, il cavolfiore viene cotto in una cremosa salsa di formaggio sotto una crosta di pangrattato, che è un classico condimento per gratinare.
Nella seguente ricetta per il gratin di cavolfiore, le proporzioni di burro, farina e latte formano una salsa abbastanza sottile. Per una salsa più densa, prova 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina e 1-1/4 tazze di latte e segui la tecnica descritta nella ricetta.
Gratin di cavolfiore
Credito: ©iStockphoto.com/Lilyana Vynogradova 2012
Dotazione speciale: teglia da forno da 13 x 9 pollici
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Resa: 6 porzioni
3 cucchiai di burro non salato
1 cavolfiore a testa, tagliato a cimette (circa 5 tazze)
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 tazze di latte intero a temperatura ambiente
2 tazze di formaggio Gruyère grattugiato (circa 8 once)
Sale e pepe a piacere
Pizzico di noce moscata
1/2 tazza di pangrattato fresco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Utilizzare 1 cucchiaio di burro per imburrare una pirofila da 13 x 9 pollici.
Riempi una pentola capiente con acqua salata e porta l'acqua a bollore a fuoco alto. Aggiungere il cavolfiore, riportare l'acqua a bollore e cuocere per circa 7 minuti, o fino a quando il cavolfiore è croccante ma tenero.
Nel frattempo, sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro in una casseruola di medie dimensioni e aggiungere la farina. Sbattere continuamente, cuocendo a fuoco medio per qualche minuto per togliere il sapore crudo alla farina. Aggiungere lentamente il latte, continuando a sbattere. Cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti; la salsa raggiungerà il bollore e comincerà ad addensarsi. Continuare a sbattere fino a che liscio e poi incorporare il formaggio fino a quando non si è sciolto. Condite a piacere con sale e pepe e un pizzico di noce moscata.
Disporre il cavolfiore nella pirofila imburrata, quindi versare la salsa di formaggio uniformemente sul cavolfiore. Cospargere uniformemente il pangrattato e il parmigiano sulla superficie.
Dopo aver versato la salsa di formaggio sul cavolfiore, puoi coprire il piatto con pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per una notte. Portare a temperatura ambiente mentre il forno si preriscalda, sformare e procedere con la ricetta.
Cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando il pangrattato non si sarà leggermente dorato e la salsa al formaggio sarà spumeggiante.
Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
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