I lebkuchen sono biscotti al miele e alle spezie che vengono tradizionalmente serviti in Germania durante le festività natalizie. Puoi preparare Lebkuchen (LAYB-koo-kuhn) fino a 3 mesi in anticipo, così risparmi tempo durante i giorni più affollati intorno a Natale.
Lebkuchen
Strumenti speciali: mattarello
Tempo di preparazione: 3-1/4 ore; include il raffreddamento
Tempo di cottura: 12 minuti
Resa: circa 5 dozzine
3-2/3 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di cardamomo macinato
1 cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
3/4 di cucchiaino di macis macinato
1/2 cucchiaino di semi di anice tritati
Scorza di 1 limone grande, tritato finemente
1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato, tagliato a pezzetti
2/3 tazza di miele
1/2 tazza di zucchero superfino
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
1 tazza di mandorle tritate finemente
1 uovo
Setacciare la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio e mescolare con il sale. A parte, setacciare la cannella, il cardamomo, lo zenzero, i chiodi di garofano e il macis e condirli con i semi di anice e la scorza di limone.
In una casseruola dal fondo pesante da 2 quarti, unire il burro, il miele, lo zucchero superfino e lo zucchero di canna e scaldare a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché il burro non si scioglie e lo zucchero si scioglie, circa 5 minuti.
Togli la casseruola dal fuoco. Usando un mixer, frullare il composto di burro con la miscela di spezie in una grande ciotola. Unite le mandorle tritate in due tempi, amalgamando bene. Aggiungere la miscela di farina in quattro fasi, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Fermati di tanto in tanto e raschia le pareti della ciotola con una spatola di gomma. Incorporare l'uovo e amalgamare bene.
Raccogliete l'impasto in un rettangolo grande e avvolgetelo ben stretto nella pellicola. Mettere in frigo per almeno 3 ore o tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno. Tagliate a metà l'impasto freddo e conservate una metà in frigorifero mentre stendete l'altra metà.
Stendere l'impasto tra fogli di carta oleata leggermente infarinati in un grande rettangolo di circa 9 pollici x 15 pollici e spesso 1/4 di pollice. Rifilate uniformemente i bordi dell'impasto. Usa un righello per contrassegnare i rettangoli di 2-1 / 2 pollici di lunghezza x 1-1 / 2 pollici di larghezza. Trasferisci i rettangoli sulla teglia foderata, lasciando 1 pollice tra loro. Raccogli tutti i ritagli, riavvolgi e taglia. Ripetere con la restante metà dell'impasto.
Infornare per 12 minuti. Rimuovere la teglia dal forno e utilizzare una spatola offset per trasferire i biscotti sulle griglie di raffreddamento per farli raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 mesi.
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