La ghiaccia reale per decorare i biscotti di zucchero è facile da realizzare e può essere colorata di qualsiasi colore. I biscotti decorati con ghiaccia reale si induriscono fino a ottenere una finitura solida, rendendoli perfetti per essere appesi all'albero di Natale, impilati in lattine o spediti agli amici.
Glassa Reale
Tempo di preparazione: 8 minuti
Resa: 2/3 tazza
1 tazza di zucchero a velo, setacciato
1 albume grande (o una quantità equivalente di albume in polvere ricostituito) *
Utilizzando una frusta a palloncino, unire lo zucchero a velo e l'albume in una ciotola del mixer a bassa velocità. Aumentare la velocità e montare fino a quando la glassa non sarà densa e cremosa, circa 5 minuti. Aggiungere un po' d'acqua per una consistenza più fluida o più zucchero per una consistenza più densa.
Utilizzare la glassa immediatamente o conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. Dovrai rimontare la glassa prima dell'uso.
Sebbene la ghiaccia reale possa essere conservata, è meglio usarla fresca. È così veloce da preparare che prepararlo prima di utilizzarlo non è difficile.
* Se hai un sistema immunitario compromesso o sei molto giovane o anziano, il medico potrebbe suggerirti di non mangiare uova crude. La polvere di meringa, che può essere acquistata nei negozi di artigianato e ovunque si trovino gli ingredienti per decorare le torte, può essere utilizzata al posto degli albumi. Sostituisci 5 cucchiai di polvere di meringa, ricostituita secondo le istruzioni del produttore, per un albume.
Ecco cosa devi sapere su come creare e lavorare con la ghiaccia reale:
Puoi usare il colorante alimentare per colorare la ghiaccia reale. I colori in pasta sono i migliori. Possono essere trovati nei negozi di artigianato che hanno una sezione per decorare le torte o possono essere acquistati tramite società di vendita per corrispondenza. Usa piccoli pezzi alla volta, poiché la colorazione è molto concentrata. Basta aggiungere un tocco, sbatterlo, valutare il colore e quindi aggiungere un po' più di colorante, se lo si desidera.
I colori molto scuri possono essere difficili da ottenere. Se aggiungi troppo colore, la glassa inizia ad avere un sapore un po' strano. Sii giudizioso.
Per coprire completamente un biscotto con la glassa, crea una glassa spessa e traccia un contorno lungo tutto il bordo del biscotto. Usa una sacca da pasticcere con punta n. Lasciare asciugare il bordo, quindi inondare il biscotto con una glassa più sottile.
Due colori di glassa possono essere marmorizzati insieme. Crea un contorno in un colore. Inonda parzialmente l'interno con quel colore e il resto con un colore alternativo. Disegna uno stuzzicadenti in questo modo e attraverso i due colori per creare un aspetto marmorizzato.
Possono essere aggiunti aromi e coloranti. L'estratto di vaniglia è una scelta ovvia, ma aggiunge colore. Cerca l'estratto di vaniglia incolore o usa la vaniglia artificiale. Un'altra opzione è l'estratto di mandorle, che è incolore.
Dopo aver preparato la ghiaccia reale, tenetela coperta con un panno umido o si formerà una crosticina.
Mentre la glassa è bagnata, puoi cospargere di zuccheri colorati per colore, consistenza e brillantezza.
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