La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come fare la pizza ai tre formaggi senza glutine
Questa pizza senza glutine è così ben oltre il concetto tradizionale. Non c'è salsa, ma non ne ha bisogno perché i formaggi si sciolgono e si fondono e si mescolano insieme per formare una copertura che supera il sublime. È più che pane al formaggio, quindi l'unico nome appropriato deve essere "pizza al formaggio".
Usa questa base per pizza per preparare la pizza tradizionale con salsa di pomodoro, mozzarella o provolone e i tuoi condimenti preferiti. Oppure puoi realizzare i tuoi calzoni dividendo l'impasto in 4 pezzi; tamponare ogni pezzo su un foglio di carta forno, adagiare su una metà il ripieno preferito, quindi ripiegare l'altra metà di pasta e sigillare bene (formando una mezzaluna), quindi infornare il calzone a 425 gradi per 20 minuti o fino a leggera doratura.
La sfida con l'impasto della pizza senza glutine è nella diffusione. Per ottenere una crosta dalla consistenza leggera, l'impasto deve essere appiccicoso con cui lavorare. Puoi aggiungere altra farina se vuoi stendere l'impasto, ma la crosta al forno non sarà leggera come quella non arrotolata.
Quando stendete la crosta nella teglia, immergete le dita in acqua tiepida per evitare che l'impasto si attacchi alle mani.
Strumenti: miscelatore elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Resa: 6 porzioni
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina (2 1/2 cucchiaini) di lievito a lievitazione rapida
2/3 di tazza di acqua calda (115 gradi)
1 1/3 tazza di miscela di farina senza glutine (scorrere verso il basso per la ricetta)
3/4 di tazza di latte in polvere scremato in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di gelatina non aromatizzata
1 cucchiaino di condimento italiano
1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino più 2 cucchiai di formaggio romano grattugiato
1 cucchiaio più 1/2 cucchiaino di olio d'oliva
1 cucchiaino di aceto di sidro
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di farina di mais
4 once di formaggio feta, sbriciolato
1 tazza di mozzarella grattugiata
Preriscaldare il forno a 425 gradi.
In una piccola ciotola, sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua tiepida. Mettere da parte per 5 minuti.
In una ciotola media, sbatti insieme la miscela di farina, latte in polvere, sale, lievito, gelatina, condimento italiano, aglio in polvere e 1 cucchiaino di formaggio Romano.
In un'altra piccola ciotola, sbatti insieme 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'aceto e il miele.
Aggiungere la miscela di olio alla miscela di farina e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata.
Aggiungere l'acqua del lievito alla miscela di farina e utilizzare lo sbattitore elettrico per sbattere il composto ad alta velocità per 3 minuti. L'impasto deve risultare molto morbido e umido.
Ungete il fondo di una teglia per pizza da 12 pollici con 1/2 cucchiaino di olio d'oliva e poi cospargetela di farina di mais.
Con le mani inumidite, premere l'impasto sul fondo della padella, costruendo un po' i lati per trattenere i condimenti.
Cuocere l'impasto a 425 gradi per 10 minuti e poi toglierlo dal forno e farcire con i condimenti.
Cospargere prima la feta, poi la mozzarella, quindi i restanti 2 cucchiai di formaggio romano sopra la crosta.
Rimetti la pizza in forno e cuocila a 425 gradi per altri 15 minuti, o fino a quando la parte superiore non sarà ben dorata.
Per porzione: Calorie: 306; Grassi totali: 10g; Grassi saturi: 6g; Colesterolo: 30mg; Sodio: 517 mg; Carboidrati: 39g; Fibra: 2g; Zucchero: 8g; Proteine: 14 g.
Miscela di farine senza glutine
Tempo di preparazione: 5 minuti
Resa: 5 tazze
2 1/2 tazze di farina di riso
1 tazza di fecola di patate
1 tazza di farina di tapioca
1/4 tazza di farina di ceci
1/4 tazza di amido di mais
2 1/2 cucchiai di gomma xantana
Setacciare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
Mescolare gli ingredienti insieme con una frusta.
Versare il composto in un sacchetto da freezer autosigillante e congelare fino al momento del bisogno.
Per 1/4 di tazza: Calorie: 138; Grassi totali: 0g; Grassi saturi: 0g; Colesterolo: 0mg; Sodio: 1 mg; Carboidrati: 32g; Fibra: 2g; Zucchero: 0g; Proteine: 1 g.
Produzione di birra messicana
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