La cena del Ringraziamento non è completa senza la torta di zucca. Se hai un budget limitato, questo potrebbe essere l'unico deserto che offri ai tuoi ospiti del Ringraziamento. La torta di zucca leggermente speziata presentata qui si sposa magnificamente con molti pasti delle vacanze.
Credito: ©iStockphoto.com/Agnieszka Kirinicjanow 2012
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 2 ore di raffreddamento
Resa: 2 crostate, sufficienti per una torta a doppia crosta da 9 pollici
2-1/2 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di sale
10 cucchiai (1 panetto più 2 cucchiai) di burro non salato freddo, tagliato a pezzi grandi
3 once (forte 1/2 tazza) di grasso di cottura refrigerato
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata
Versare la farina e il sale in una ciotola e mettere in freezer per 15 minuti.
Tagliare il burro e l'accorciamento a pezzi della grandezza di un cucchiaio e cospargerli sugli ingredienti secchi. Tagliare il burro e il grasso negli ingredienti secchi usando un frullatore o due coltelli da burro fino a quando i grassi sono delle dimensioni di uvetta piatta. Non lavorare troppo o ti ritroverai con una crosta farinosa.
Cospargere l'acqua sulla miscela di farina. Mescolare con due forchette o con la punta delle dita fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi.
Raschiare l'impasto su un piano di lavoro e impastare brevemente, solo per formare una palla con la crosta. Dividere in due pezzi e premere in dischi piatti. Avvolgere entrambi nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno due ore, preferibilmente durante la notte. Questo riposo in frigorifero è necessario per rilassare le proteine, o glutine, nell'impasto.
Per stendere la pasta, infarinare leggermente il piano di lavoro e il mattarello. Iniziare ad esercitare pressione, partendo dal centro dell'impasto e rotolando verso la parte superiore del cerchio. Poi prendete lo spillo, mettetelo al centro dell'impasto e arrotolatelo verso il basso. Fai lo stesso per i lati e tutti gli angoli intermedi. Controllate che l'impasto non si attacchi al piano di lavoro ruotando in un quarto di giro. Continuare a stendere fino a raggiungere la dimensione e lo spessore desiderati. Uno spessore di 1/4 di pollice è standard, se non viene specificato altro spessore.
Spruzzare un piatto da portata in vetro da 9 pollici con rivestimento in padella.
Stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato e adagiatelo nella tortiera, formando un bordo alto ondulato. Congelare per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 375 gradi e preparare il ripieno.
Aggiunge 15 minuti al tempo di preparazione, ma raffreddare prima la farina aiuta molto a far uscire la crosta il meglio possibile. Mantenere la miscela fredda durante la miscelazione è il nome del gioco e questo è un buon modo per portare a termine il lavoro.
Per porzione: Calorie 363 (Da grassi 225); Grassi totali 25 g (saturi 12 g); Colesterolo 39 mg; Sodio 75 mg; Carboidrati 30g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 4g.
Mentre l'impasto si raffredda, puoi iniziare a mescolare gli ingredienti del ripieno.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti; 2 1/2 ore di raffreddamento
Resa: 8 porzioni
1-1 / 2 tazze di purea di zucca
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro leggermente confezionato
3 uova grandi
1 1/4 tazze di latte evaporato
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di sale
Pizzico Chiodi di garofano
Adagiate la vostra crostata su una teglia foderata di pergamena, foderate la crosta con un foglio di alluminio, aggiungete i pesi per torta e fate cuocere per 15 minuti. Rimuovere la pellicola e i pesi e cuocere per altri 5 minuti. Togliere la crosta dal forno e lasciare lo sportello aperto per circa 3 minuti per abbassare velocemente la temperatura del forno. Riportare il forno a 350 gradi.
Mettere tutti gli ingredienti per il ripieno in un robot da cucina munito di lama metallica o frullatore e lavorare per almeno 2 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo e molto liscio. La miscela può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
Versate il ripieno nella crostata e infornate per circa 50 minuti. Il ripieno si sarà rappreso, ma dovrebbe essere ancora un po' morbido e mosso al centro. Si rassoderà tremendamente dopo il raffreddamento.
Raffreddare su una gratella per almeno 30 minuti prima di servire. La torta può essere preparata il giorno prima, ma è meglio prepararla il giorno in cui prevedi di servirla.
Se provi a cucinare la tua purea di zucca, sarà molto più acquosa e molto meno liscia di quella in scatola. Stick con la scatola. Assicurati solo che sia pura zucca e non un ripieno di torta di zucca, che ha spezie, zucchero e altri ingredienti che non ti servono.
Per porzione: Calorie 355 (Da grassi 153); Grassi totali 17 g (saturi 8 g); Colesterolo 112mg; Sodio 186 mg; Carboidrati 43g (Fibra Alimentare 3g); Proteine 8g.
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