Le tortillas di mais fatte a mano hanno una consistenza ciottolosa e un sapore di mais definitivo e terroso. Sono un'aggiunta meravigliosa a una festa a tema messicano, dove il loro aroma paradisiaco attirerà sicuramente gli ospiti in cucina per iniziare a rosicchiare. Nella casa messicana si comprano ogni giorno tortillas fresche, come i francesi comprano baguette.
Il marchio Quaker Oats di masa harina o il masa harina giallo intenso della Aztec Milling Company funziona bene in questa ricetta.
Credito: ©iStockphoto.com/Juanmonino
Strumento speciale: pressa per tortilla
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: da dodici a diciotto tortillas da 6 pollici
2 tazze di masa harina
Pizzico di sale
Da 1 a 1-1⁄2 tazze di acqua tiepida
Unire la masa harina e il sale in una grande ciotola e aggiungere l'acqua tiepida mescolando fino a che liscio.
L'impasto deve essere leggermente appiccicoso e formare una palla quando viene premuto insieme. Per testare, appiattisci una pallina di pasta tra i palmi delle mani o 2 fogli di pellicola trasparente. Se i bordi si rompono, aggiungi altra acqua un po' alla volta finché un pezzo di prova non si rompe.
Dividi l'impasto in 12-18 pezzi, a seconda della dimensione che preferisci per le tue tortillas.
Arrotolare ogni pezzo in una palla e posizionare la palla su un piatto coperto con un panno umido.
Scaldare una padella asciutta o antiaderente in ghisa o una piastra da cucina a fuoco medio.
Appiattire ogni pallina di pasta tra 2 fogli di pellicola di plastica pesante in una pressa per tortilla o su un bancone usando le mani o con un mattarello. Rimuovere la plastica dalla parte superiore e, tenendo la tortilla con la punta delle dita, staccare il foglio di plastica inferiore.
Adagiate le tortillas, una per una, sulla piastra e cuocete per circa 1 minuto e 15 secondi per lato, premendo delicatamente la parte superiore del secondo lato con la punta delle dita per incoraggiare la tortilla a gonfiarsi. Usa delle pinze o una spatola per girare.
Raffreddare le tortillas calde in un unico strato su un asciugamano.
Quando sono ancora calde, ma non bollenti, impilarle e avvolgerle nell'asciugamano. Servire subito o lasciar raffreddare, avvolgere bene nella plastica e conservare in frigorifero fino a 1 settimana. Le tortillas di mais possono essere congelate per 2 settimane.
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