Kombucha ha le sue radici nell'antica tradizione asiatica ma è diventato molto popolare. Oggi puoi trovare kombucha dove vengono venduti cibi salutari, dove si pratica lo yoga, tra le folle new age e negli angoli furbi dei birrifici esplorativi, ma sempre più nel mainstream. Perché l'improvvisa popolarità? Probabilmente, è dovuto alle proprietà salutari che hanno catturato il cuore e la salute di molti.
Il Kombucha ha un sapore piccante e leggermente aceto, ma la sua base si basa su zucchero non raffinato, acqua e bustine di tè. Si dice che abbia molte qualità disintossicanti e dia vitalità; a volte è conosciuto come l' elisir dell'immortalità. Sebbene sia importante notare che la base di questa bevanda è lo zucchero non raffinato, che indipendentemente dagli altri benefici per la salute può comunque essere dannoso in grandi quantità, a piccole dosi questo elisir è pieno di benefici per la guarigione dell'intestino. Si dice che aumenti la digeribilità, l'energia e la flora intestinale.
Per fare il kombucha, hai bisogno di uno SCOBY, che sta per Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast . È essenziale per fare il kombucha! A volte sentirai persone usare nomi divertenti come "la madre", perché è la fonte della vita per il kombucha, o un "fungo" perché si trasforma in un componente grande, gelatinoso e batterico che può assomigliare a un fungo.
È normale vedere un'ampia gamma di variazioni di SCOBY; da urti, buchi o piccoli resti filamentosi della cultura SCOBY, potrebbe persino galleggiare lateralmente di tanto in tanto. La cosa principale a cui prestare attenzione è qualsiasi muffa.
La muffa è rara, ma pericolosa. Se vedi segni di muffa blu o nera sul tuo SCOBY, butta via lo SCOBY e il kombucha. Puoi usare di nuovo lo stesso contenitore, ma assicurati di pulirlo bene!
Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente quando si fa il kombucha:
Il semplice tè bianco, nero o verde funziona per il kombucha.
Trova uno SCOBY fresco per ottenere i migliori risultati.
Scegli un barattolo a bocca larga. Il tuo SCOBY crescerà e si formerà nel tuo barattolo! Con ogni nuovo lotto che fai, vedrai il tuo SCOBY riprodursi e diventare più spesso. Farà bambini SCOBY.
Evita di preparare il tuo kombucha troppo a lungo, ma lascialo abbastanza a lungo in modo che diventi troppo dolce a abbastanza acido.
Sebbene lo zucchero bianco raffinato sia il migliore da digerire per il kombucha, prova a usare lo zucchero di canna o non raffinato per una migliore salute.
Evita oggetti di plastica o metallo per realizzarlo! Kombucha ha bisogno di vetro e legno poiché diventa altamente acido.
Se vedi della muffa sul tuo SCOBY, o se è diventato nero, butta via l'intera cosa!
Non lasciare che il tuo kombucha accumuli carbonatazione troppo a lungo o potrebbe esplodere quando viene imbottigliato. Inoltre, più a lungo il kombucha rimane fuori, più aspro e acetato diventerà il suo sapore.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di fermentazione: 5-10 giorni
Resa: 12 tazze
6 bustine di tè verde
1 tazza di dolcificante a scelta, preferibilmente zucchero non raffinato
3 o 4 litri d'acqua
Un kombucha SCOBY
1-2 tazze di aceto di mele crudo o kombucha avanzato
In una pentola capiente, unisci le bustine di tè, lo zucchero e 2-3 tazze d'acqua.
Portare a bollore e togliere dal fuoco.
Coprire e lasciare in infusione le bustine di tè verde per 10-15 minuti.
Aggiungi 2 tazze di acqua fredda per abbassare la temperatura del tè.
Metti lo SCOBY e il kombucha finito o l'aceto di sidro di mele crudo nel tuo barattolo grande da un gallone.
Aggiungi il tè freddo al barattolo.
Usa un cucchiaio di legno (il metallo non va bene) per aiutare lo SCOBY a galleggiare in alto. Va bene se sta affondando, ma dovrebbe salire durante la fermentazione.
Copri il barattolo con un tovagliolo di carta o una garza e fissalo con un elastico.
Lasciare fermentare il liquido a temperatura ambiente per 5-10 giorni.
Assaggiate per vedere se non è troppo dolce e se è abbastanza frizzante. Dolcificare a piacere secondo i propri gusti!
Quando il kombucha è ben gassato e ha un leggero odore di aceto, versa il kombucha attraverso un colino in un barattolo pulito o in una brocca.
Assicurati di lasciare lo SCOBY e ca. 1 o 2 tazze di kombucha finito dietro. Questo è il tuo antipasto per una seconda dose di tè!
Mettetelo in frigorifero per evitare che si inacidisca ulteriormente o, se necessario, conservatelo a temperatura ambiente per alcuni giorni per creare più carbonatazione.
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