La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come friggere il pesce alla perfezione croccante
Mostrami qualcuno a cui non piace il pesce fritto croccante e io ti mostrerò qualcuno a cui non piace il pesce. . . periodo. Ma non tutto il pesce fritto è uguale. Alcune ricette richiedono così tanta pastella che il pesce all'interno è quasi un ripensamento. Batter è lì per due motivi. Innanzitutto, croccanti e croccanti sono aggiunte infallibili al piacere di praticamente qualsiasi cibo. In secondo luogo, una pastella di successo ricopre il pesce in modo che evapori delicatamente all'interno del suo soprabito croccante.
La seguente ricetta riguarda la pastella più leggera che abbia mai incontrato. Richiede farina normale per tutti gli usi e poi farina di riso, che è la farina che usano in tempura. La birra è stata a lungo utilizzata dai cuochi del campo per alleggerire una pastella (qualcosa sulle bolle e sull'evaporazione dell'alcol aera la pastella). Una spruzzata di vodka (più alcol) cuoce per renderlo ancora più leggero. Se non hai la vodka, puoi usare il gin. E se non hai gin, il rum andrà bene. Se ti viene voglia di fare un cocktail già che ci sei, non ti dirò di no.
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Pesce in pastella di birra
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura : 3–5 minuti
Resa: 4 porzioni
ingredienti
1-1/2 libbre di filetto di pesce, diviso in 8 porzioni
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/2 tazza di farina di riso bianco, più altra per spolverare
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
1/4 di cucchiaino colmo di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale kosher
1/4 tazza di vodka (o gin o rum)
3/4 di tazza di birra chiara (la tua marca preferita)
8 tazze di colza o olio di semi d'uva
Indicazioni
Salare il pesce a piacere e mettere da parte.
Mescolare i restanti ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungere la vodka e la birra, quindi frullare fino a che liscio.
Scaldare l'olio a 350 gradi F in una friggitrice. Se non hai una friggitrice, puoi usare una pentola profonda, come un bollitore in ghisa. Controlla bene la temperatura con un termometro.
Immergi il pesce nella pastella.
Usando le pinze (o con molta attenzione con le dita) immergi i pezzi di filetto pastellati circa a metà nell'olio caldo per circa 5 secondi (uno vero Mississippi, due secondi Mississippi).
Lasciare andare e friggere fino a doratura, circa 2 minuti, un po' di più per filetti molto spessi. Usando un mestolo forato, rimuovere il pesce e scolarlo su una griglia o su carta assorbente.
Se lasci riposare la pastella per un po' prima di friggere il pesce, potresti dover aggiungere un po' più di liquido prima di friggerlo. Vuoi una pastella un po' più sottile della pastella per pancake.
Abbassando il pesce in pastella nell'olio per 5 secondi prima di lasciarlo andare, la pastella si fissa in modo che quando lasci andare l'intero pezzo, non affondi sul fondo o si attacchi agli altri pezzi.
Produzione di birra messicana
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