Se vuoi l'hamburger perfetto, succoso e carnoso, umido e non grasso, devi iniziare con la carne giusta. La migliore carne per hamburger è il mandrino macinato, che ha circa il 15-20% di grasso, quanto basta per mantenerlo umido. (I supermercati di solito elencano la percentuale di grasso sull'etichetta.)
Cerca anche carne macinata grossolanamente, che produce un tortino più sciolto. Molte persone pensano che se acquistano la carne "migliore", come il controfiletto macinato o il tondo macinato, avranno un hamburger di qualità superiore. Il sapore può essere buono, ma quei tagli sono così magri che tendono ad essere secchi.
Gli hamburger per la griglia devono essere carnosi e ben conditi. Gli ingredienti e i sapori che puoi aggiungere sono illimitati. Considera le cipolle tritate, l'aglio tritato, il basilico tritato e il timo o il rosmarino tritati; salsa di soia, pangrattato condito e un uovo sbattuto; Salsa Worcestershire; peperoni tritati; o Tabasco se vi piace caldo. E non devi nemmeno limitarti al manzo: anche gli hamburger di agnello e tacchino, o le miscele di tutti e tre, sono super.
Potresti divertirti a mettere le mani (lavate, per favore!) in un mucchio di carne macinata rosata e giocare a scultore. Ma se diventi troppo aggressivo quando formi le polpette di hamburger e le stampi troppo saldamente, si stringeranno sulla griglia. E nessuno vuole un hamburger stretto! Per ottenere l'hamburger più tenero, tienilo sciolto e non lavorare troppo la carne.
L'hamburger perfetto
Prep arazione tempo: circa 10 minuti
Tempo di cottura : 10-14 minuti
Resa: 4 porzioni
Olio per la griglia
Mandrino macinato da 1-1/2 libbre
1/4 di cucchiaino di sale, o a piacere
1/4 di cucchiaino di pepe nero, o a piacere
4 panini per hamburger
Oliare la griglia e preparare un fuoco medio in una griglia a carbone o a gas.
Mentre la griglia si scalda, unire in una ciotola il mandrino macinato, il sale e il pepe nero.
Mescolare leggermente ma accuratamente, usando le mani. Formare con il composto 4 polpette, ciascuna spessa circa 3/4 di pollice.
Metti le polpette sulla griglia. Grigliare direttamente sul fuoco per 5-7 minuti per lato per una cottura media, o meno per una cottura al sangue o mediamente cotta.
Poco prima che gli hamburger siano finiti, tostate i panini sui bordi della griglia. Servire.
Per porzione: Calorie 344 (Da Fat 105); Grassi 12g (saturi 4g); Colesterolo 97 mg; Sodio 450 mg; Carboidrati 22g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 35g.
L'USDA consiglia di cuocere polpette di carne macinata a base di manzo, vitello, agnello o maiale a una temperatura interna minima di 160 gradi F.
I condimenti per hamburger veloci e gustosi includono cipolle rosse o gialle affettate sottilmente, fette di pomodoro marinate in una salsa vinaigrette al basilico, mostarde aromatizzate, chutney di mango o pomodoro, salsa a base di pomodoro, peperoni grigliati e funghi grigliati all'aglio.
Anche se potresti essere tentato di farlo, non premere sulle polpette mentre cuociono. La pressione rilascia i gustosi succhi dell'hamburger nel fuoco.
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