Una ricetta che ti richiede di preparare le verdure potrebbe chiederti di tagliarle a julienne oa cubetti. Non lasciare che l'accento francese ti spaventi: le verdure alla julienne sono tanto semplici quanto attraenti e, se puoi le verdure a julienne, tagliarle a cubetti è un gioco da ragazzi.
Per tagliare a julienne una verdura, prima tagliala, come un ravanello o una carota, in modo che sia piatta su tutti i lati. Tagliarlo longitudinalmente in pezzi spessi 1⁄8 pollici. Impilare i pezzi e tagliarli a strisce della stessa larghezza. La figura mostra un'illustrazione di questa tecnica.
Per guardare uno chef in azione, guarda questo video su come tagliare a julienne una carota .
Credito: illustrazione di Elizabeth Kurtzman
Pensa a una patata. Taglia tutti i lati finché non è piatto tutto intorno. Tagliare longitudinalmente, tagliare pezzi spessi 1/2 pollice (o qualsiasi spessore desideri). Impilare tutti o alcuni dei pezzi piatti e tagliarli verticalmente in strisce uniformi. Tagliateli trasversalmente a cubetti regolari.
Tagliare a dadini è lo stesso del cubo, tranne per il fatto che i tuoi pezzi sono più piccoli: di solito da 1/8 a 1/4 di pollice.
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