Come lavorare con gli impasti senza glutine

Nella cottura senza glutine vengono utilizzati diversi metodi per preparare impasti e pastelle e di solito è necessario raggruppare gli impasti e le pastelle senza glutine in qualche modo in modo che risultino come si desidera. Gli impasti senza glutine sono molto più morbidi e appiccicosi degli impasti di grano e hanno bisogno di un piccolo aiuto per formarsi. I supermercati hanno tutte le forniture di cui hai bisogno per maneggiare con facilità impasti e pastelle.

Metodi di impasto per impasti senza glutine

Fare un impasto senza glutine - o qualsiasi impasto - prevede tre metodi di base. Il metodo che usi dipende dal tipo di prodotto da forno che vuoi realizzare. Ricorda di seguire attentamente la ricetta e di utilizzare il metodo di miscelazione previsto dalla ricetta.

• Impasto dritto: in questo metodo, a volte chiamato metodo a una ciotola , si mescolano accuratamente gli ingredienti secchi - farina, lievito o lievito, sale e additivi secchi - in una ciotola. Mescoli insieme gli ingredienti umidi - uova, latte o acqua e solitamente zucchero - in un'altra ciotola, quindi unisci le due miscele. Questo è il metodo utilizzato per la maggior parte degli impasti senza glutine, ed è anche il metodo più semplice.

• Metodo di mantecazione: iniziate il metodo di mantecazione sbattendo insieme burro e zucchero. Questo forma dei piccoli fori d'aria nel grasso che diventano la mollica del prodotto da forno. Si aggiungono le uova, e poi si aggiungono farina e liquido alternativamente. Questo è il metodo antiquato per fare impasti e pastelle ed è stato scartato a favore del metodo a pasta liscia per la maggior parte dei prodotti da forno quando i fornai hanno scoperto che il metodo a pasta liscia produce quasi lo stesso risultato.

• Metodo della schiuma fredda: Torte, soufflé e pan di spagna sono realizzati con il metodo della schiuma fredda, che dipende da una schiuma di albume per la sua struttura. Montate a neve gli albumi fino a farli diventare sodi e formate una schiuma con molta aria. Quindi si aggiungono amidi e farine per rafforzare. Questo metodo è unico; non puoi replicare la consistenza di questi alimenti usando gli altri due metodi.

Manipolazione di impasti senza glutine

Ecco alcuni consigli per maneggiare impasti senza glutine:

• Raffreddare gli impasti dei biscotti prima di infornare. Il tempo di riposo aiuta l'impasto a rassodarsi, quindi è più facile da modellare e mantiene la sua forma nel forno. E dà alla farina più tempo per idratarsi, quindi il biscotto è più tenero.

• Ungete bene le teglie o le teglie e infarinatele con un pochino di farina senza glutine o amido. Oppure puoi usare carta pergamena o fodere Silpat per rivestire fogli di biscotti e teglie. Gli impasti senza glutine sono più appiccicosi degli impasti di grano, quindi possono usare l'aiuto extra.

• Le sac a poche possono essere le tue migliori amiche in cucina. Poiché gli impasti senza glutine sono molto più morbidi e appiccicosi degli impasti a base di grano, l'uso di una sac a poche può aiutarti a formare facilmente grissini, biscotti e panini.

• Le palette per gelato sono un altro meraviglioso apparecchio per aiutarti a maneggiare impasti senza glutine.

• Pellicola e carta da forno sono anche i tuoi amici nella cucina senza glutine. Utilizzi questi prodotti per modellare gli impasti e avvolgerli per il raffreddamento in frigorifero.

• Tieni a portata di mano una varietà di teglie da forno. Poiché hanno la consistenza di una pastella densa per torte, è necessario posizionare impasti e pastelli senza glutine in padelle e forme prima di cuocerli. Le teglie conferiscono struttura all'impasto e aiutano a mantenerlo nella forma corretta mentre la struttura si indurisce. Divertiti con le tue ricette senza glutine scegliendo pentole dalle forme insolite o divertenti.

• Utilizzare una padella più piccola di quella prevista dalla ricetta tradizionale. Prepara due pani in teglie da 5 x 3 pollici anziché una grande pagnotta in una padella da 9 x 5 pollici. Assicurati di riempire la teglia con la stessa proporzione di pastella o impasto richiesta nella ricetta originale.

• Non utilizzare metallo scuro o pentole antiaderenti scure. Questi tipi di teglie trattengono più calore rispetto alle teglie in metallo o vetro lucide e di colore chiaro. Le padelle di colore scuro fanno cuocere il fondo e i lati più velocemente del centro, quindi le tue bellissime creazioni potrebbero bruciare prima che l'interno sia pronto.