La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come mantenere la freschezza nei prodotti da forno senza glutine
Il glutine di frumento è un componente chiave nella prevenzione del raffreddore. Per mantenere la freschezza e ritardare lo stantio nei prodotti da forno senza glutine, scegli farine senza glutine ad alto contenuto proteico.
Quando i prodotti da forno invecchiano, possono diventare stantii. Tutti hanno mangiato un pezzo di pane raffermo! La mollica tenera diventa dura e il pane è duro. Molte persone pensano che il pane si sia semplicemente asciugato, ma non è quello che succede. Quando il pane rafferma, l'amido nel pane retrograda, il che significa che le molecole di amido si riorganizzano man mano che il pane invecchia, formando una struttura cristallina che è sgradevole da mangiare.
Oltre a scegliere farine più proteiche, ecco altri modi per far sì che i tuoi prodotti da forno senza glutine abbiano un sapore fresco più a lungo:
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Congelare il pane oi panini subito dopo la cottura. Il congelamento arresta la retrogradazione dell'amido. Scongela i prodotti a temperatura ambiente, ma assicurati di scongelare solo la quantità che mangerai immediatamente.
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Usa un po' di grasso nella ricetta. Un cucchiaio di olio o burro fuso in una ricetta per il pane francese può aiutare a ridurre il raffreddore.
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Non conservare prodotti da forno in frigorifero. L'atmosfera secca e le temperature fresche nel frigorifero favoriscono la retrogradazione.
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Aggiungere un po' di aceto ad ogni ricetta. Questo aggiunge un piacevole sapore aspro ai pani semplici e aiuta a ritardare la crescita di muffe.
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Aggiungi un po' di acido ascorbico (vitamina C) al pane. Questo aggiunge anche un piacevole sapore leggermente aspro e aumenta la nutrizione del tuo pane.
Puoi usare l'obsolescenza a tuo vantaggio. Il pane raffermo è ottimo in budini e strati di pane ed è gustoso se tostato. Panini riscaldati e pagnotte intere possono aiutare a rigelatinizzare l'amido per un periodo molto breve.
Naturalmente, il modo migliore per evitare il raffreddore è mangiare velocemente i prodotti senza glutine! La tua famiglia sarà così contenta della tua cottura che probabilmente non dovrai preoccuparti dei tuoi prodotti da forno seduti abbastanza a lungo da diventare stantii.
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