Ogni varietà di pomodoro ha il suo colore, sapore e consistenza. Quando prepari i pomodori in scatola, scegli le varietà di pomodoro che vantano buoni risultati di inscatolamento sull'etichetta della pianta di pomodoro o usa una comprovata varietà Heirloom. Alcune altre varietà di pomodori che funzionano bene per l'inscatolamento includono Ace, Amish paste, Homestead 24 e Rutgers.
Per l'inscatolamento vengono utilizzati pomodori rom o in pasta e varietà da affettare. Le varietà di concentrato di pomodoro hanno meno succo e, quindi, richiedono meno cottura per rimuovere l'acqua in eccesso per la pasta e le salse dense. Potete usarli entrambi in modo intercambiabile, ma i tempi di cottura possono variare.
Scegli pomodori belli, maturi e senza macchia per l'inscatolamento. Per garantire il corretto livello di acidità per la tua varietà (4,6 o inferiore), aggiungi un acido, come il succo di limone in bottiglia o l'acido citrico in polvere: aggiungi 2 cucchiai di succo di limone per barattolo da litro o 1 cucchiaio di succo di limone per pinta. Se stai usando acido citrico, aggiungi 1/2 cucchiaino per litro e 1/4 di cucchiaino per litro.
Usa pinte a bocca larga o barattoli da un quarto per facilitare il riempimento. Sebbene non siano necessari, renderanno l'intero processo più veloce e con meno confusione.
Pomodori in scatola
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di elaborazione: Pinte, 35 minuti; quarti, 45 minuti
Resa: 6 pinte o 4 quarti
12 libbre di pomodori interi
Succo di limone in bottiglia o acido citrico
Sale per conserve (facoltativo)
Acqua bollente
Prepara i barattoli e i tappi in due pezzi (coperchi e fascette a vite) secondo le istruzioni del produttore.
Mantieni i barattoli e i coperchi al caldo.
Lavare e pelare i pomodori. Dopo aver sbucciato, tagliare a metà o in quarti i pomodori più grandi.
Per facilitare la pelatura dei pomodori, sbollentateli prima per allentare la buccia: immergeteli in acqua bollente per 30 secondi e poi in acqua fredda.
Sbucciare frutta e pomodori a buccia morbida.
Metti i pomodori nei barattoli preparati, premendoli per rilasciare il loro succo. (Utilizzare un imbuto per inscatolamento per mantenere puliti i bordi.)
In ogni barattolo da pinta, aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone o 1/4 di cucchiaino di acido citrico e, se lo desideri, 1/2 cucchiaino di sale. In ogni barattolo da litro, aggiungi 2 cucchiai di succo di limone o 1/2 cucchiaino di acido citrico e, se lo desideri, 1 cucchiaino di sale.
Se non c'è abbastanza succo per coprire i pomodori, aggiungi acqua bollente nei barattoli, lasciando spazio per 1/2 pollice di spazio d'aria (spazio di testa ) sotto il coperchio. Rilascia eventuali bolle d'aria con un utensile non reattivo, aggiungendo più pomodori se necessario per mantenere lo spazio di testa adeguato. Pulisci i bordi del barattolo; chiudete i vasetti con i tappi in due pezzi, stringendo a mano le fascette.
Passare i vasetti pieni in un recipiente a bagnomaria per 35 minuti (pint) o 45 minuti (quarts) dal punto di ebollizione.
Un bollitore per inscatolamento a bagnomaria con la griglia appesa al bordo del bollitore.
Rimuovere i barattoli dal contenitore con un sollevatore per barattoli. Adagiateli su un canovaccio da cucina pulito lontano da correnti d'aria.
Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, prova le guarnizioni. Se trovi barattoli non sigillati, riponili in frigorifero e utilizzali entro due settimane.
Per porzione da 1/2 tazza: calorie 44 (dal grasso 6); Grasso 1 g (saturo 0 g); Colesterolo 0mg; sodio 19 mg; Carboidrati 10g (Dietary f iber 2g); Proteine 2g.
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