Come preparare il tacchino e il sugo perfetti?

La Turchia è un piatto principale economico. Non c'è bisogno di essere troppo stravaganti. Le semplici tecniche di cottura funzionano bene. Ma se vuoi provare qualcosa di un po' stravagante, ma non troppo costoso quest'anno per il Ringraziamento, non puoi sbagliare con il tacchino glassato all'acero offerto qui:

Inizia con il tacchino

L'uccello richiesto in questa ricetta è grande; assicurati che si adatti al tuo forno.

Dotazioni speciali: teglia grande e griglia da adattare, termometro a lettura istantanea o digitale/a sonda, colino a maglia fine, schiumarola (opzionale)

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 ore

Resa: da 15 a 20 porzioni

Tacchino da 20 libbre, preferibilmente fresco, interiora e collo rimossi e messi da parte

2 arance

1/2 tazza (1 bastoncino) di burro non salato, a temperatura ambiente

Sale e pepe a piacere

4 rametti di timo fresco

4 rametti di salvia fresca

2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

2 carote, tagliate a pezzi da 2 pollici

2 gambi di sedano, tagliati a pezzi da 2 pollici

1 cipolla, tagliata in ottavi

3 cucchiai di sciroppo d'acero

Regolare la griglia del forno sull'impostazione più bassa. Preriscaldare il forno a 250 gradi.

Lavate il tacchino dentro e fuori e tamponatelo con della carta assorbente. Arrotolare le arance sul piano di lavoro esercitando una pressione per far uscire i succhi, quindi bucherellare tutta la buccia con una forchetta. Strofinare la cavità del tacchino con 2 cucchiai di burro e condire con sale e pepe. Inserisci le arance intere, il timo e la salvia nella cavità dell'uccello.

Legate il tacchino con dello spago da cucina. Strofinare il tacchino dappertutto con i restanti 6 cucchiai di burro. Versare il brodo di pollo nella padella e distribuire uniformemente le verdure sul fondo. Mettere il tacchino su una griglia nella teglia, con il petto rivolto verso il basso.

Arrostire il tacchino per 3 ore, imbastire 3 o 4 volte. Girare il tacchino in modo che il petto sia rivolto verso l'alto e arrostire per un'altra ora, bagnando due volte. Aumentare la temperatura del forno a 400 gradi, spennellare il tacchino con lo sciroppo d'acero e arrostire fino a quando la pelle è croccante e un termometro inserito tra la coscia e la coscia registra 170 gradi, circa 1 ora in più. Il tacchino deve riposare fuori dal forno per almeno 30 minuti prima di servire.

Quando ruoti l'uccello, prova a indossare guanti di gomma puliti per isolare le mani dal calore e dall'uccello scivoloso. Oppure indossa guanti caldi con pezzi di pellicola tra l'uccello e i guanti. Se il tacchino si colora troppo velocemente in qualsiasi momento, copri semplicemente le parti dorate con un foglio di alluminio.

Preparare il brodo

Insieme al tacchino, sicuramente vorrai il sugo. Inizi facendo il brodo, mentre il tacchino sta ancora arrostendo:

Frattaglie e collo riservati

4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

4 tazze d'acqua

2 carote, tagliate a pezzi da 2 pollici

2 gambi di sedano, tagliati a pezzi da 2 pollici

1 cipolla, non pelata, tagliata in ottavi

4 gambi di prezzemolo

4 rametti di timo fresco

1 foglia di alloro

Unire tutti gli ingredienti in una pentola. Portare a ebollizione, scoperto, a fuoco medio-alto.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire finché non si riduce a circa 3 tazze di liquido, circa 2 ore. Freddo.

Eliminate le rigaglie e tritatele finemente. Eliminate l'eventuale carne dal collo e tritatela finemente. Metti da parte la carne.

Filtrare il brodo e scartare le verdure e le erbe.

Preparare il sugo

Credito: ©iStockphoto.com/Charles Islander 2011

Raccogli i seguenti ingredienti e segui questi passaggi per trasformare il brodo in sugo.

Sgocciolatura della padella

1/2 bicchiere di vino bianco

5 cucchiai di burro non salato

1/3 di tazza di farina

3 tazze Stock

Sale e pepe a piacere

Quando il tacchino è pronto, mettilo su un tagliere o un piatto da portata a riposare, coprendolo leggermente con un foglio per tenerlo caldo.

Versare il grasso della teglia dalla teglia attraverso un colino a maglia fine, quindi utilizzare un separatore di grasso per eliminare il grasso in eccesso. In alternativa, versare le gocce in un misurino (dopo averle scolate) e scremare il grasso. Misura fino a 1 tazza di sgocciolamento della padella e aggiungilo nuovamente alla teglia. Mettere la teglia su un fornello a fuoco alto e portare a bollore.

Questa tazza appositamente progettata isola il grasso nella parte superiore in modo che lo sgocciolamento della padella possa essere versato dal basso.

Aggiungere il vino bianco alla sgocciolatura della padella bollente e mescolare, raschiando eventuali pezzi dorati che si trovano sul fondo della padella. Far bollire per circa 2 minuti per unire i sapori e far addensare il sughetto della padella. Filtrare attraverso un colino a maglia fine.

In una casseruola pulita, sciogliere il burro e unire la farina. Cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti fino a doratura. Aggiungere lentamente la sgocciolatura della padella e il brodo quanto basta per dare al sugo la consistenza desiderata; non puoi usare tutto lo stock. Frullare per evitare la formazione di grumi.

Se lo si desidera, aggiungere le interiora tritate e la carne del collo messe da parte. Condire con sale e pepe e servire con il tacchino.

Per porzione: Calorie 584 (Da Fat 261); Grasso 29 g (saturo 10 g); Colesterolo 258mg; Sodio 203 mg; Carboidrati 4g (Fibra Alimentare 0g); Proteine72g.