Il manzo è stato un piccolo tabù nel mondo della dieta e della salute a causa del suo più alto contenuto di grassi. Sebbene molti tagli di manzo siano ricchi di grassi e grassi saturi, alcuni tagli sono relativamente poveri di grassi. Il problema con questi tagli è che non sono sempre i più succosi a causa del loro minor contenuto di grassi.
Quindi, sebbene raccomandare questi tagli più magri sia facile dal punto di vista della salute, potrebbero non essere quelli che ti aspetti in genere dalla carne di manzo. Tuttavia, con un po' di creatività, puoi preparare un piatto di manzo magro dal sapore favoloso.
Ecco alcuni semplici modi per esaltare il sapore e la tenerezza della carne magra:
Marinate: l' ammollo delle carni aggiunge sapore e ammorbidisce i tessuti della carne. Le marinate sono costituite da tre parti: una fonte acida (di solito aceto, succo di agrumi o vino), olio (tipicamente olio d'oliva) e condimenti (scegli la tua scelta tra le numerose erbe e spezie disponibili).
Battitura: battere la carne con un batticarne rompe le fibre e i tessuti connettivi della carne, rendendo più teneri i tagli magri.
Polveri: Le polveri teneri contengono enzimi che aiutano ad abbattere le fibre nella carne bovina.
Strofinare : strofinare la carne cruda con un mix di erbe e spezie secche e lasciare che lo sfregamento permei durante la notte può intenerire la carne aggiungendo una scintilla di gusto. Alcuni ingredienti comuni per strofinare includono pepe nero macinato, cumino macinato, peperoncino in polvere, peperoncino tritato, semi di sedano, aglio in polvere, aglio fresco tritato, sale e zucchero di canna.
La maggior parte della carne bovina ha un contenuto di grassi molto più elevato rispetto al pollame, ma alcuni tagli risultano piuttosto magri, in molti casi anche più magri del pollo di carne scura.
Guardando il grasso nei tagli di manzo rispetto al pollo
| Carne (porzione da 3 once) | Grasso totale (in grammi) | Grassi Saturi (In Grammi) |
|---|---|---|
| Petto di pollo | 3.0 | 0.9 |
| Coscia di pollo | 9.0 | 2.6 |
| Occhio tondo | 4.2 | 1.5 |
| Giro in alto | 4.2 | 1.4 |
| Punta rotonda | 6.0 | 2.0 |
| Controfiletto di prima scelta | 6.1 | 2.4 |
| Fondo rotondo | 6.3 | 2.1 |
| lombo superiore | 8.0 | 3.1 |
| filetto | 8.5 | 3.2 |
Il trucco per gustare la carne a basso indice glicemico è assicurarsi di mangiare solo 3 once di carne e caricare il resto del piatto con le verdure. In questo modo si mantiene basso il livello calorico.
fajitas di manzo
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di refrigerazione: 1 ora
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 4 porzioni (2 fajitas per porzione)
1/4 tazza di succo di lime
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 spicchio d'aglio, tritato
1 libbra di controfiletto disossato, tagliato a strisce da 1 pollice
1 peperone verde, affettato
1 peperone rosso, affettato
1 peperone arancione o giallo, affettato
1 cipolla, affettata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
8 tortillas di mais o integrali
Salsa, per servire
Mescola il succo di lime, il coriandolo, il peperoncino in polvere e l'aglio in una piccola ciotola. Versare sulla carne come una marinata. Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora.
Dopo che la carne è marinata, aggiungere i peperoni e la cipolla affettati.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella o wok a fuoco medio-alto. Saltare in padella la carne e le verdure fino a quando la carne è cotta, circa 5 minuti.
Scaldare le tortillas nel microonde per 10 secondi.
Farcire ogni tortilla con la miscela di fajita e servire con salsa.
Per porzione: Calorie 297 (Da Fat 61 ); Carico Glicemico 13 (Medio); Grassi 7 g (Saturi 2 g); Colesterolo 64 mg; Sodio 137 mg; Carboidrati 34 g ( Fibra Alimentare 5 g ) ; Proteine 26 gr.
Le fajitas di manzo sono un buon sostituto magro della vecchia bistecca. Offrono un'ottima fonte di proteine e possono essere caricati con verdure colorate. Se usi una tortilla integrale, sono anche un pasto a basso indice glicemico.
Filetto di aglio e lime alla griglia
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di refrigerazione: 24 ore
Tempo di cottura: 22 minuti
Resa: 6 porzioni
4 grandi spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
2 cucchiaini di zenzero essiccato
2 cucchiaini di senape di Digione
1/3 di tazza di succo di lime fresco
1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
1-1/2 libbre di filetto di manzo, ben tagliato
In un grande contenitore, mescola tutti gli ingredienti, meno la carne di manzo, fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere il filetto di manzo al composto e ricoprire entrambi i lati con la marinata.
Mettere in frigo e marinare per 8 ore. Girare il filetto una volta mentre sta marinando.
Dopo che è stato marinato, lasciare riposare il filetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Quindi rimuoverlo dalla marinata, asciugarlo e grigliarlo fino alla cottura desiderata (circa 22 minuti per una cottura media).
Togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare per 5 minuti. Quindi tagliare la carne trasversalmente in fette spesse 1/3 di pollice e servire.
Per porzione: Calorie 174 (Da Fat 89 ); Carico Glicemico 0 (Basso); Grasso 10 g (saturo 3 g); Colesterolo 57 mg; Sodio 104 mg; Carboidrati 1 g ( Fibra Alimentare 0g ) ; Proteine 20 gr.
Il filetto non è il taglio di manzo più magro in circolazione, ma di certo non è nemmeno il più ricco. Questo piatto di manzo si abbina meravigliosamente con una grande insalata di verdure miste o fagiolini.
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