Come raffreddare i prodotti da forno senza glutine

I metodi di raffreddamento sono fondamentali per il successo dei prodotti da forno, soprattutto quelli senza glutine. La sfida della cottura con farine senza glutine è che il glutine è il principale costruttore di strutture nei prodotti da forno. Forma una rete che intrappola l'aria in modo che i prodotti da forno salgano. Mantiene la struttura dal collasso mentre si raffredda. È necessario sviluppare con cura prodotti da forno senza glutine per imitare la funzione del glutine.

Una volta sfornato, un prodotto da forno si raffredda gradualmente. L'amido, che si è gelatinizzato nell'umidità della formula e nel calore del forno, inizia a rapprendersi man mano che il calore fuoriesce. Set di proteine ​​dell'uovo e proteine ​​della farina. Il prodotto diventa gradualmente più secco man mano che l'umidità fuoriesce.

Se tagli un prodotto da forno prima che si raffreddi, avrai problemi. Sebbene mangiare un biscotto caldo sia uno dei piaceri della vita, non è una buona idea tagliare torte, pane e torte prima che si siano completamente raffreddate. Affettare pane caldo, pane veloce o torte comprime la struttura prima che sia completamente impostata e non sarà così leggera e soffice.

Diversi tipi di pentole hanno effetti diversi sul raffreddamento. Se il prodotto da forno viene lasciato raffreddare nella padella, una padella di vetro trattiene il calore residuo più a lungo e potrebbe causare una cottura eccessiva. Le pentole in metallo si raffreddano più rapidamente. Se una ricetta prevede che il cibo venga raffreddato nella padella, scegli una padella di metallo sopra una di vetro.

Non dovresti mai affrettarti a raffreddare. Non mettere prodotti da forno caldi in frigorifero o all'esterno in una giornata fredda. Un raffreddamento troppo veloce può far restringere i prodotti da forno. E usa sempre una griglia di raffreddamento. Se metti un prodotto da forno caldo su una superficie solida, l'umidità si condensa sul fondo mentre si raffredda, lasciando un pasticcio molliccio o un fondo molle. L'aria deve circolare intorno al prodotto mentre si raffredda per ottenere i migliori risultati.

Questi sono modi specifici per raffreddare i prodotti da forno:

• Torte a strati: raffreddi le torte a strati, che cuoci in teglie da 8 pollici o 9 pollici, lasciandole riposare nella padella per 5-10 minuti in modo che la struttura si rassodi. Quindi togliete le torte dagli stampini girandole su una gratella a raffreddare.

• Pan di spagna e chiffon: Questi dolci sono molto delicati e la loro struttura si comprimo facilmente. Molti vengono capovolti per raffreddarsi, quindi la rete di proteine ​​dell'uovo, proteine ​​della farina e amido rimane tesa mentre si raffredda. Questo impedisce il cedimento.

• Torte di cibo per angeli: raffreddi torte di cibo per angeli leggere e ariose allo stesso modo dei pan di spagna. Questo è anche il motivo per cui non ungi le teglie per questi tipi di torte, perché scivolerebbero fuori dalla padella mentre si raffreddano!

• Torte in fogli: in genere queste torte vengono raffreddate nella padella. È meglio cuocere le torte in una teglia di metallo perché trattiene meno calore residuo rispetto a una padella di vetro.

• Biscotti: Raffreddare la maggior parte dei biscotti sulla teglia per alcuni minuti e poi rimuoverli su una gratella per raffreddarli completamente.

• Biscotti Bar: Raffreddare questo prodotto in padella. Ancora una volta, usa una padella di metallo per i biscotti da bar invece di una padella di vetro in modo che non cuociano troppo a causa del calore residuo.

• Pane: di solito si toglie subito il pane dalla padella. Agitare delicatamente la padella per assicurarsi che il pane sia sciolto e poi sformare il pane su una gratella per farlo raffreddare completamente.