Se preferisci le uova fritte a quelle in camicia in questa ricetta Paleo, friggi le uova separatamente in un po' di olio di cocco e poi condiscile con la salsa ranchero.
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Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 4 porzioni
1/2 cucchiaio di olio di cocco
1 cipolla media, a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di cacao amaro
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
Due lattine da 14,5 once di pomodori arrostiti a cubetti
Una lattina da 6 once di peperoncini verdi Anaheim tagliati a dadini
1 peperoncino chipotle in scatola in salsa adobo, tritato
Sale e pepe nero macinato a piacere
8 uova fresche
Guarnizioni: coriandolo fresco tritato, avocado a cubetti, succo di lime fresco (opzionale)
Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio di cocco. Quando si è sciolto, aggiungere la cipolla e rosolare finché non diventa traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungere l'aglio, il cumino, il cacao e il pepe di Cayenna; cuocere fino a fragrante, circa 30 secondi.
Nella padella, aggiungere i pomodori, i peperoncini verdi e il peperoncino chipotle. Mescolare per unire, assaggiare e condire con sale e pepe nero.
Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma per sobbollire e cuocere finché non si addensa leggermente, circa 15 minuti.
Lavorando a lotti, se necessario, frullare accuratamente la salsa in un robot da cucina o frullatore. Ritorna alla padella.
Con il dorso di un cucchiaio grande, fare otto buchi poco profondi nella salsa. Rompi un uovo in una tazza, quindi versa con cura l'uovo nel pozzo nella salsa; ripetere con il resto delle uova.
Cospargere ogni uovo con sale e pepe, quindi coprire la padella e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le uova sono cotte: da 4 a 5 minuti per i tuorli che cola, da 6 a 7 minuti per i tuorli rappresi.
Servite subito, dividendo la salsa e le uova in quattro piatti. Cospargere con coriandolo, avocado e una spruzzata di succo di lime.
Per porzione: Calorie 235 (Da Fat 108); Grassi 12g (Saturi 5g); Colesterolo 372 mg; Sodio 837 mg; Carboidrati 15g; Fibra alimentare 3g; Proteine 15g.
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