Come saltare in padella, ricco di pesce

I pesci ricchi - quelli con un alto contenuto di grassi, come salmone, tonno e pesce azzurro - sono eccezionalmente buoni quando saltati in padella. E puoi arricchirli con innumerevoli salse che puoi preparare in 15 minuti o meno. Poiché questi pesci hanno un contenuto di grassi relativamente alto, resistono anche alle salse piccanti. La ricetta delle bistecche di tonno con glassa allo zenzero e peperoncino ne è un esempio perfetto.

Tieni presente che una salsa piccante abbinata a un pesce delicato, come la sogliola o il dentice, può essere un flop. In generale, il pesce a polpa soda (o grasso) resiste meglio al piccante.

Bistecche di tonno con glassa allo zenzero e peperoncino

Prep arazione tempo: circa 15 minuti

Tempo di cottura: circa 15 minuti

Resa: 4 porzioni

4 bistecche di tonno, ciascuna di circa 6-7 once e spessa 3/4 di pollice

Qualche pizzico di sale e pepe per ogni bistecca

2 cucchiai di burro

1 bicchiere di vino bianco o succo d'uva bianca

1 cucchiaio di pasta di peperoncino rosso

1/2 cucchiaino di zenzero macinato essiccato

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di olio di sesamo scuro

Condire entrambi i lati dei tranci di tonno con sale e pepe.

Sciogliere il burro a fuoco medio-alto in una padella antiaderente o in una padella abbastanza grande da contenere le bistecche in uno strato.

Aggiungere il tonno nella padella e cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato.

Trasferire le bistecche su un piatto caldo e coprire con un foglio.

Lasciare il burro di cottura nella padella e raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per allentare i pezzetti dorati che aderiscono alla padella.

Aggiungere il vino o il succo d'uva, alzare la fiamma e cuocere fino a quando circa la metà del liquido nella padella evapora (meno di un minuto).

Abbassa il fuoco a medio.

Aggiungere la pasta di peperoncino, lo zenzero, lo zucchero di canna e l'olio di sesamo. Mescolate continuamente finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Aggiungi le bistecche di tonno (e il loro succo sul piatto) nella padella e porta il liquido a ebollizione.

Cuocere per circa 1 minuto o fino a quando non si scalda, girando una volta per ricoprire le bistecche nella glassa. Non cuocere troppo.

Usando una spatola piatta di metallo, rimuovere ogni trancio di tonno su un piatto individuale. Versate un po' di salsa su ogni bistecca e servite subito.

Per porzione: Calorie 274 (Da Fat 96); Grasso 11 g (saturo 4 g); Colesterolo 89 mg; Sodio 305 mg; Carboidrati 4g (Fibra Alimentare 0g); Proteine ​​38g.

Se non hai una padella abbastanza grande per cuocere tutte le bistecche di tonno in una volta, usa una padella più piccola e cuoci il tonno in lotti. Se lo fai, assicurati di conservare abbastanza salsa per tutte le bistecche.

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