Come saltare pollo e tacchino?

Il soffritto è un ottimo modo per conferire sapore al pollame. Rimane succoso con un esterno saporito, soprattutto con l'aggiunta di diverse erbe e spezie. Il soffritto è particolarmente buono con la pelle di pollo o tacchino rimasta.

Puoi anche preparare una deliziosa salsa con l'olio avanzato (o il burro) e le erbe aromatiche nella padella aggiungendo vino, succo o brodo di pollo nella padella dopo aver cotto il pollame e riducendo il liquido per concentrare il sapore.

Dai un'occhiata ai petti di pollo saltati con pomodori e timo e al pollo al limone con rosmarino.

Petti di pollo saltati con pomodori e timo

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Tempo di cottura: circa 15 minuti

Resa: 4 porzioni

4 metà di petto di pollo disossate e senza pelle

Sale e pepe nero

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla gialla media, tritata

1 grande spicchio d'aglio, tritato

2 pomodori medi, pelati, privati ​​dei semi e tritati

1 cucchiaino di timo fresco tritato o 1/4 di cucchiaino secco

2 cucchiai di basilico fresco tritato o 2 cucchiaini secchi (facoltativo)

1⁄3 bicchiere di vino bianco o brodo di pollo

Mettere i petti di pollo su un tagliere, condirli generosamente su entrambi i lati con sale e pepe nero, coprire con carta oleata e batterli leggermente in modo che siano dello stesso spessore. (Utilizzare il fondo di una padella pesante o un batticarne.)

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga o in una padella a fuoco medio-alto.

Aggiungere il pollo e rosolare per circa 4-5 minuti per lato o fino a cottura. Rimuovere i pezzi su un piatto e coprire con un foglio per tenerli al caldo.

Aggiungi la cipolla nella padella a fuoco medio. Mescolare per 1 minuto, raschiando il fondo della padella.

Aggiungere l'aglio, mescolando di tanto in tanto per un altro minuto. Aggiungere i pomodori, il timo, il basilico (se lo si desidera) e il sale e il pepe nero a piacere. Mescolare per 1 minuto.

Aggiungere il vino o il brodo, aumentare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 o 3 minuti fino a quando la maggior parte del liquido evapora. (Vuoi umido, non zuppa.)

Mettere il pollo su un piatto e versare parti uguali di salsa su ogni pezzo.

Per porzione: Calorie 170 (Da Grasso 47); Grassi 5g (Saturi 1g); Colesterolo 63mg; Sodio 203 mg; Carboidrati 6g (Fibra Alimentare 1g); Proteine ​​24g.

Puoi modificare questa ricetta in molti modi. Ad esempio, al posto del pollo utilizzate petto di tacchino o fettine di vitello; aggiungere 1 tazza di chicchi di mais freschi, congelati o in scatola con i pomodori tagliati; aggiungere 2 cucchiai di panna con il brodo o il vino; sostituire il timo con dragoncello, maggiorana o altra erba a scelta; oppure grattugiare un po' di parmigiano sopra ogni porzione.

Pollo al limone con rosmarino

Prep arazione tempo: 10 minuti

Tempo di cottura : 35–40 minuti

Resa: 4 porzioni

4 cosce di pollo intere, con le cosce, private del grasso in eccesso (circa 1-1 / 2 a 2 libbre)

2 limoni, in quarti

Sale e pepe nero a piacere

1-1 / 2 cucchiai di foglie di rosmarino fresco tritate o 3 cucchiaini secchi

2 cucchiai di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

5 cucchiai di brodo di pollo o acqua

Sciacquare il pollo e asciugarlo con carta assorbente. Con un grosso coltello separare le cosce dalle cosce.

Strofinare i pezzi di pollo con quattro spicchi di limone.

Spremere il succo di questi spicchi sul pollo. Condisci con sale, pepe nero e 1 cucchiaio di rosmarino fresco (o 2 cucchiaini di rosmarino secco).

In una padella da 10 pollici a fuoco medio-alto, scaldare l'olio e cuocere i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, fino a doratura, da 7 a 10 minuti.

Capovolgi i pezzi di pollo e spremici sopra il succo di limone rimasto.

Ridurre a fuoco medio-basso e cuocere, coperto, per 25-30 minuti o fino a quando la carne al centro lungo l'osso non è più rosata. Trasferire nei piatti da portata.

Riporta la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e il rosmarino rimasto. Cuocere per 45 secondi a un minuto (l'aglio dovrebbe essere appena dorato, non farlo bruciare).

Aggiungere il brodo di pollo o l'acqua. Raschiare i pezzi scuri attaccati al fondo della padella e cuocere per circa 45 secondi, mescolando. Cospargere il pollo.

Per porzione: Calorie 551 (Da Fat 339); Grassi 38 g (saturi 9 g); Colesterolo 161mg; Sodio 313 mg; Carboidrati 6g (Fibra Alimentare 1g); Proteine ​​46g.

Per separare le cosce dalle cosce, adagiare i pezzi di pollo su un tagliere, con la parte grassa rivolta verso il basso; usa il dito per individuare l'articolazione tra la coscia e la coscia e taglia.