La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come scegliere la pasta a basso indice glicemico
Molte persone credono che la pasta abbia un alto indice glicemico. Ma no! Gli spaghetti di grano duro bianco, il tipo di pasta più diffuso disponibile, hanno un indice glicemico di appena 44. I maccheroni hanno un indice glicemico basso simile a 47. Allora perché tutto questo clamore sulla pasta? Il problema è che le persone confondono l'indice glicemico con la quantità totale di carboidrati nella pasta e la quantità di pasta che mangiano abitualmente.
Una porzione consigliata di pasta è 1/2 tazza di pasta cotta, che è la quantità che puoi tenere in una mano a coppa. Se ti venisse servito quell'importo in un ristorante italiano, molto probabilmente chiederesti indietro i tuoi soldi! La maggior parte delle persone mangia 2 tazze di pasta per pasto. Quella quantità, diciamo, di spaghetti ha un carico glicemico di 26, mentre il carico glicemico di una porzione di spaghetti da 1/2 tazza è solo 7. Vedi che differenza fa la quantità di cibo che mangi?
Aggiungi frutti di mare, pollo alla griglia o verdure grigliate insieme a un po' di formaggio grattugiato alla tua pasta e il carico glicemico totale diminuisce ulteriormente. La pasta integrale ripiena, come i tortellini integrali al formaggio, ha un basso carico glicemico anche prima di aggiungerci qualcosa.
Alcuni produttori di pasta stanno ora aggiungendo proteine di soia alla loro pasta, il che aumenta il valore nutrizionale e diminuisce l'indice glicemico. Il marchio Dreamfields utilizza la tecnologia per rendere la maggior parte dei carboidrati nella sua pasta non digeribile, il che significa che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue tanto quanto ci si aspetterebbe da una quantità simile di pasta tradizionale.
Ecco un piano in tre fasi per scegliere la pasta più sana e con il più basso indice glicemico in circolazione:
Cerca una pasta integrale o arricchita con proteine che tende ad avere un indice glicemico più basso, oppure scegli una pasta ripiena di formaggio, pollo e/o verdure per un carico glicemico complessivamente inferiore.
Mangiare non più di 1 tazza di pasta cotta in una seduta.
Aggiungi proteine come pollo o pesce e almeno 2 tazze di verdure cotte al tuo piatto.
La pasta deve coprire solo un quarto del piatto.
Produzione di birra messicana
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