La scottatura si riferisce al rotolare o girare un taglio di carne in una padella molto calda e unta d'olio per rosolare l'intera superficie. Se non arrostisci la carne, potresti imbastire la carne mentre si arrostisce, il che significa spennellarla o versarci sopra i succhi della padella durante la cottura. Ecco alcuni dei vantaggi di entrambe le tecniche:
Rosolatura: Sigilla i succhi e aggiunge sapore prima della tostatura. Aggiunge anche un bel colore marrone dorato a un arrosto che potrebbe non colorarsi così bene da solo nel forno. L'aroma aggiunto dell'olio utilizzato nella scottatura può anche esaltare il sapore della carne arrosto.
Imbastitura: aiuta a colorare uniformemente un arrosto e mantiene la superficie umida, e può essere un buon modo per aggiungere sapore alla superficie esterna di un arrosto se si decide di non scottarlo prima.
Tuttavia, i succhi non penetrano all'interno dell'arrosto. L'imbastitura è puramente a beneficio della superficie dell'arrosto.
Per imbastire, usa un cucchiaio grande, un bastoncino per bulbi o una spazzola per imbastire per ricoprire la superficie dell'arrosto con i succhi della padella o l'olio. Imbastire la carne ogni 15-30 minuti durante il processo di tostatura.
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