Scegli prodotti freschi per i tuoi fermenti. La chiave per la fermentazione è che il decadimento è controllato. Vuoi che fioriscano solo i batteri buoni, non quelli cattivi, quindi assicurati che le tue verdure non abbiano superato il loro apice. Non vuoi introdurre batteri indesiderati nell'equazione.
Scegli prodotti leggermente acerbi. La fermentazione ammorbidisce un po' le tue verdure, quindi non iniziare con qualcosa di troppo maturo, o potresti finire con la poltiglia!
Le verdure naturalmente croccanti e croccanti producono fermenti soddisfacenti. Se scegli verdure che entrano in stagione verso la fine dell'estate e in autunno, sarai in grado di creare fermenti che ti dureranno anche nei mesi più freddi.
Cavolo: Usa il cavolo rosso o verde per un semplice crauti o la varietà Napa per un kimchi piccante. Il cavolo è un ortaggio affidabile da utilizzare per la fermentazione. Ammorbidisce e riduce di volume ma non perde mordente.
Cetrioli: Al giorno d'oggi, i cetrioli vengono messi in salamoia con aceto, sale e altri conservanti, ma puoi fermentare i cetrioli per preparare sottaceti all'aneto fermentati croccanti e piccanti.
Verdure: cavoli, tarassaco e altre verdure sono ottime aggiunte ai tuoi fermenti vegetali. Possono essere coltivate da sole, ma il gusto forte potrebbe non accontentare tutti i palati!
Ortaggi a radice: carote, barbabietole, pastinache e altri ortaggi a radice sono particolarmente adatti alla fermentazione. La loro dolcezza si presta alla fermentazione e si abbinano bene a spezie come cumino, rafano e aneto.
Puoi avventurarti nel tuo negozio di alimentari locale per acquistare verdure per i tuoi fermenti, ma se stai cercando verdure fresche di stagione, ci sono alcune altre opzioni economiche che potresti provare:
Agricoltura supportata dalla comunità (CSA): questi gruppi mettono in contatto gli agricoltori con i consumatori disposti a investire nella stagione di crescita. Per una tariffa fissa, di solito pagata a rate, i consumatori ricevono una "quota" di cibo ogni settimana. Questa configurazione supporta gli agricoltori e garantisce ai consumatori l'accesso a cibi freschi, coltivati in modo sostenibile. Alcuni, ma non tutti, i CSA sono organici.
Mercati degli agricoltori locali: la maggior parte delle città ha un mercato settimanale in cui gli agricoltori locali condividono i loro raccolti più freschi. Conoscere i tuoi agricoltori è un ottimo modo per procurarsi prodotti di alta qualità in piena stagione. Se hai domande su come viene coltivato il cibo o se stai cercando un articolo difficile da trovare, saranno felici di chattare!
Fattorie fai da te : alcune fattorie ti permettono di raccogliere i tuoi prodotti dai loro campi. Raccogliere le proprie verdure è un modo infallibile per garantire la freschezza. E puoi scegliere la taglia e la qualità di ogni articolo. È anche più economico!
Se vuoi assicurarti di ottenere verdure biologiche e coltivate localmente della più alta qualità, ecco cosa fare in ordine di priorità. Fallo funzionare per te!
Coltiva le tue verdure a casa.
Entra a far parte di un CSA locale; controlla online per trovarli nella tua zona.
Fai acquisti nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimenti naturali più piccoli.
Acquista solo nella sezione biologica del tuo negozio di alimentari locale.
L'obiettivo è diventare un consumatore informato, ma, cosa più importante, dare al tuo corpo i nutrienti che merita dalle verdure. Quindi, quando arriva il momento di far fermentare le verdure, non solo dureranno più a lungo, ma avranno anche un sapore migliore!
Quando acquisti prodotti per le tue ricette fatte in casa, fai del tuo meglio per scegliere prodotti biologici o senza OGM. I prodotti biologici certificati ti aiutano a evitare di immettere sostanze chimiche e pesticidi nell'ambiente ma anche nel tuo corpo.
Allo stesso modo, la ricerca di etichette e adesivi privi di OGM ti assicura di sapere esattamente cosa c'è nel cibo. Queste scelte ottimizzano il sapore fresco del tuo cibo. Prova ad andare biologico o senza OGM per un giorno o una settimana: noterai sicuramente la differenza!
La Francia produce più vino di qualsiasi altro paese, tranne quando lo fa l'Italia. (I due paesi sono testa a testa.) La quantità di vino prodotta varia da un anno all'altro, a seconda del tempo. In generale, la Francia produce circa 1,5 miliardi di galloni di vino ogni anno. Fortunatamente per la reputazione dei vini francesi, […]
La regione francese di Bordeaux produce alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, oltre ai più comunemente noti vini rossi di Bordeaux. I migliori vini bianchi secchi di Bordeaux sono unici nella regione di Bordeaux; in nessun'altra parte del mondo si possono trovare vini del genere. Come per molti vini pregiati, tuttavia, la loro produzione è […]
Le verdure sono eccellenti se sbollentate o cotte al vapore fino al 90% circa e poi trasferite in una padella per essere rifinite saltando nel burro e magari nelle erbe fresche. Molte ricette classiche per le patate richiedono il soffritto; le patate crude affettate sottilmente sono deliziose se cotte in questo modo. Nella ricetta delle patate saltate in padella, si taglia […]
Una stenosi esofagea è un restringimento dell'esofago dovuto a un accumulo di tessuto cicatriziale. La maggior parte delle stenosi esofagee sono benigne (non cancerose), ma una stenosi può diventare cancerosa. Se la stenosi è cancerosa o benigna, dovrebbe essere presa sul serio perché può portare a problemi di salute significativi. Il reflusso acido ti rende molto più probabile […]
Questa ricetta per risotti utilizza il vino bianco in quantità molto maggiori rispetto alla maggior parte delle ricette di risotti, creando un sapore delizioso che si abbina al riso e alle verdure. Per mantenere questo piatto vegetariano, usa il brodo vegetale o l'acqua che hai richiesto, ma puoi anche usare il brodo di pollo, se vuoi. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 35 […]
Una ricetta che ti richiede di preparare le verdure potrebbe chiederti di tagliarle a julienne oa cubetti. Non lasciare che l'accento francese ti spaventi: le verdure alla julienne sono tanto semplici quanto attraenti e, se puoi le verdure a julienne, tagliarle a cubetti è un gioco da ragazzi. Verdure a julienne Per tagliare a julienne una verdura, per prima cosa mondate la verdura, come […]
Quando si salta qualcosa, anche in una padella antiaderente, è necessario utilizzare un qualche tipo di grasso. Ma quale: burro o olio? Ciascuno è più adatto per diversi tipi di sauté: quando si cucina a fuoco molto alto, utilizzare l'olio, che ha meno probabilità di bruciare. Quando si salta a fuoco medio-alto, si può optare […]
Dieta diabetica è una frase che sentirai continuamente, e cosa c'è di più scoraggiante che immaginarsi condannato a un piano alimentare così restrittivo che solo le persone con diabete devono sottoporsi ad esso? La verità è quasi l'esatto contrario. Un piano alimentare che funziona per il diabete sarebbe un'alimentazione appropriata […]
Allora qual è la struttura del pasto tradizionale italiano? Una cena italiana ha in realtà cinque componenti, o portate. Non tutti i pasti contengono tutti e cinque i corsi, ma molti lo fanno. Se vuoi la cena italiana completa di cinque portate, ecco le parti che ti servono: L'antipasto: un pasto tradizionale italiano inizia con qualcosa da sgranocchiare, chiamato […]
Un modo per mantenere bassi i costi di intrattenimento delle vacanze è organizzare una festa con stuzzichini invece di una cena a sedere. Questa palla di formaggio ai tre formaggi è un alimento perfetto per le feste. Cheddar, porto e formaggio blu si combinano per formare una palla classica e gustosa, una tradizione natalizia in molte famiglie. Preparazione della palla di formaggio cheddar, porto e blu […]
