Come Tritare e Tritare

Tritare il cibo significa usare il coltello da chef per tagliarlo a pezzi. Questi pezzi non devono essere esattamente uniformi, ma la ricetta spesso ti dirà se devi tritare qualcosa finemente, grossolanamente o una via di mezzo. Un'altra parola per tritare qualcosa molto finemente è tritare . Molto spesso ti viene chiesto di tritare o tritare verdure o erbe aromatiche.

Per tritare o tritare, impugnare comodamente il manico del coltello e tagliare il cibo a strisce sottili. Quindi tagliare le strisce trasversalmente (spesso quanto desiderato), facendo oscillare la lama con la mano e applicando una pressione sulla parte superiore. La soluzione migliore è afferrare il manico con una mano e posizionare l'altra sulla lama.

Tritare una cipolla

Vuoi esercitarti a tagliare? Molte ricette richiedono cipolle tritate, quindi sono un buon punto di partenza. Segui questi passaggi:

Tagliare il gambo, quindi tagliare la cipolla a metà nel senso della lunghezza attraverso il centro del bulbo e togliere la pelle cartacea.

Lascia intatta la radice. Mentre affettate la cipolla, l'estremità della radice intatta tiene insieme metà della cipolla mentre affettate e tritate.

Posiziona ciascuna metà con il lato tagliato rivolto verso il basso e, con la punta del coltello appena davanti all'estremità della radice, affetta la cipolla per il lungo in tagli paralleli, lasciando 1⁄8to@@bf1/4 pollice tra le fette.

Eseguire diversi tagli orizzontali dello spessore desiderato, paralleli alla tavola.

Tagliare la cipolla trasversalmente, facendo dei pezzi spessi quanto si desidera.

Infine, taglia l'estremità della radice e scarta.

Credito: illustrazione di Elizabeth Kurtzman

Guarda il video che mostra come tritare una cipolla .

Non importa come la si affetta, una cipolla sprigiona un sapore e un succo intensi, motivo per cui così tante ricette richiedono la cipolla tritata o tritata. I fumi che emettono quando vengono affettati crudi, tuttavia, possono essere irritanti per gli occhi. Per ridurre al minimo le lacrime di cipolla tritata, usa un coltello affilato che riduca il tempo di taglio e risciacqua spesso la cipolla in acqua fredda mentre procedi. Meglio ancora, fallo tagliare a qualcun altro.

Tritare l'aglio

Tritare l'aglio significa semplicemente tritarlo molto finemente.

Innanzitutto, una rapida spiegazione dei termini: nel tuo negozio di alimentari trovi bulbi di aglio. (Compra aglio che si sente sodo e duro, non morbido.) Un bulbo è coperto da una pelle cartacea. Quando lo stacchi, scopri che il bulbo contiene più chiodi di garofano con pelli sottili. Se hai difficoltà a rimuovere i singoli chiodi di garofano, prendi un coltello da burro e fai leva. Quindi, ecco cosa fai:

Sbucciare i chiodi di garofano.

Per aiutarti a togliere facilmente la pelle, metti i chiodi di garofano sul tagliere e appoggia il coltello da chef su di essi con la lama rivolta verso di te. Tieni il manico del coltello con una mano e usa l'altra per colpire il lato della lama sopra i chiodi di garofano. In questo modo dovresti rompere le pelli e lasciarti scivolare via facilmente.

Tieni lo spicchio d'aglio sul tagliere, con le nocche dell'indice e del medio appoggiate al lato della lama del coltello.

Tieni le punte delle dita piegate verso l'interno per evitare di tagliarti.

Mantenendo la punta del coltello sul tagliere, pompa il manico su e giù mentre muovi lo spicchio sotto la lama.

Probabilmente hai visto questa tecnica usata dai professionisti nei programmi di cucina.

Muovi lentamente le nocche verso l'altra estremità dell'aglio mentre triti.

L'uso di aglio fresco vale davvero un paio di minuti in più di tempo di preparazione perché il sapore è così superiore a quello che viene pre-tritato in un barattolo. Quell'ingrediente funziona in un pizzico, tuttavia, quindi non fa male tenere un barattolo in frigorifero.