Questa composta di frutta e vino è fondamentalmente frutta affogata in un liquido con lo zucchero, che forma uno sciroppo. La composta è perfetta per essere preparata in anticipo e ha un sapore ancora migliore dopo che è stata conservata in frigorifero per un giorno o due. Variate la composta in base alle stagioni e al vostro gusto. Si può realizzare con frutta soda e fresca, come mele o ciliegie, oppure con frutta secca, come prugne o fichi (come in questa ricetta).
Tempo di preparazione: 20 minuti, più 30 minuti di ammollo
Tempo di cottura: 25 minuti
Resa: da 4 a 6 porzioni
Mantenere il kosher: Pareve
1/4 di libbra di prugne snocciolate
1/4 di libbra di albicocche secche o pere
3 tazze di vino bianco secco, rosato o rosso
1 1/2 libbre Granny Smith, Pippin o altre mele acide
1 limone
2 bastoncini di cannella
1/2 tazza di zucchero, o più se necessario
Circa 2 tazze d'acqua
Unire le prugne, le albicocche e il vino in una ciotola di vetro.
Coprire con un piatto che si adatti all'interno della ciotola per aiutare a mantenere la frutta sommersa.
Lasciare in ammollo a temperatura ambiente per 30 minuti, oppure per 2 o 3 ore in frigorifero.
Scolare il vino in una pentola capiente.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tagliarle a fette spesse.
Metterli nella casseruola del vino.
Spremere e spremere il limone.
Aggiungere la scorza, i bastoncini di cannella e lo zucchero nella padella.
Scaldare per 2 minuti, mescolando delicatamente per sciogliere lo zucchero.
Aggiungere la frutta secca in una casseruola e acqua a sufficienza per coprire a malapena la frutta.
Portare ad ebollizione.
Cuocere scoperto per circa 15 minuti.
Vuoi che le mele, le albicocche e le prugne siano tenere quando vengono trafitte con la punta di un coltello.
Assaggia lo sciroppo e aggiungi il succo di limone o altro zucchero, se necessario.
Se si aggiunge lo zucchero, mescolare molto delicatamente per farlo sciogliere, senza rompere la frutta.
Versate la composta in una ciotola di vetro e lasciate raffreddare.
Eliminate le strisce di scorza di limone.
Se lo desideri, puoi lasciare i bastoncini di cannella nella composta.
Servire freddo nelle ciotole, oppure tiepido o freddo sul gelato.
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