Comprensione dei termini di cottura in acqua

Cucinare con l'acqua è semplice, ma non capire i termini della cottura ad acqua può rovinare un piatto. È utile conoscere i termini di cottura dell'acqua in modo da poter fare esattamente ciò che richiede una ricetta.

• Bollitura: Quando si formano le bolle sul fondo della pentola e poi si alzano fino a rompere la superficie.

  

  • Ebollizione rapida: portare l'acqua a 212 gradi Fahrenheit. Le bolle si rompono rapidamente e vigorosamente. Molto vapore.

  • Ebollizione lenta: portare l'acqua a 205 gradi Fahrenheit. Le bolle si rompono lentamente.

• Sobbollire e bollire : come una delicata pre-bollitura. In un sobbollire, minuscole bolle rompono delicatamente la superficie, come una morbida doccia estiva su un lago immobile. No, davvero, è così che sembra! La cottura a fuoco lento (o il bracconaggio) avviene a una temperatura più bassa, appena al di sotto dell'ebollizione lenta. La temperatura è compresa tra 185 e 200 gradi Fahrenheit.

  

• Sbollentare e sbollentare: precottura di cibi duri in acqua bollente per ammorbidirne la consistenza o per facilitare la rimozione della pelle.

• Riducente: brodo bollente o liquido per addensare e intensificare il sapore, tipicamente da utilizzare in una salsa. La riduzione riduce effettivamente il volume del liquido facendo bollire l'acqua, lasciando dietro di sé un liquido più denso e più ricco di sapore.

• Cottura a vapore: il modo più delicato di cucinare e buono per mantenere il colore, il sapore, la consistenza, la forma e le sostanze nutritive di un alimento.