La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Conoscere i tuoi peperoncini messicani
Non puoi definirti un vero fanatico del cibo messicano senza conoscere la varietà di peperoncini utilizzati nella cucina messicana. Questi peperoncini, sia essiccati che freschi, hanno una vasta gamma di usi nella cucina messicana:
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Ancho: La versione essiccata il peperone verde poblano. Questo peperoncino rosso-marrone rugoso, con le spalle larghe, ha un sapore morbido e dolce, simile a un peperone, con solo un tocco di calore.
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Chile de arbol: noto anche come peperoncino rosso essiccato. I peperoncini sottili come carta, lunghi e secchi venduti al sacco al supermercato.
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Cile negro o pasilla essiccata: questo peperoncino lungo, stretto e marrone scuro è un peperoncino chilaca essiccato. Simile nel sapore all'ancho più popolare, le pasillas sono spesso usate in combinazione con altri peperoncini essiccati nelle talpe tradizionali.
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Chipotle: jalapeños rossi essiccati, affumicati. Questi peperoncini rugosi e bruno-rossastri aggiungono un sapore misterioso, affumicato e dolce a qualsiasi cosa.
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Habanero: questo è un piccolo peperone che è all'altezza della sua reputazione. È puro calore. Questi piccoli peperoni a forma di lanterna sono usati più spesso nello Yucatán.
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Jalapeño, rosso e verde: un peperone a polpa spessa, piccolo (lungo circa 3 pollici), verde brillante o rosso. Ha un sapore dolce, fresco, di giardino e calore medio.
I jalapeño in scatola non sono un buon sostituto dei peperoni freschi perché il loro gusto e la loro consistenza sono molto diversi.
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Morita: questi piccoli peperoncini secchi marroni sembrano sottili chipotles ma sono meno affumicati e hanno un sapore più piccante.
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Poblano: peperoncini verde scuro, di media grandezza, a polpa spessa. A volte in occidente viene etichettato erroneamente come pasilla.
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Serrano: I serrano piccoli e sottili sono simili ai jalapeños ma hanno un po' più di forza.
Produzione di birra messicana
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