A questo punto, le aziende possono affermare che i loro prodotti sono privi di glutine anche se contengono quantità significative di glutine a causa della contaminazione durante la lavorazione. L'etichettatura senza glutine non è attualmente regolamentata negli Stati Uniti (sebbene gli standard di etichettatura definitivi siano previsti a breve). Non esiste uno standard di etichettatura federale per il glutine.
Ciò significa che senza glutine non significa necessariamente che un prodotto alimentare sia completamente privo di glutine. Il fatto è che anche gli alimenti naturalmente privi di glutine possono raccogliere tracce di glutine durante la lavorazione e la produzione.
Alcune aziende utilizzano la stessa attrezzatura per produrre o confezionare diversi prodotti. Ad esempio, un'azienda di patatine può eseguire patatine con aromi contenenti glutine sugli stessi nastri trasportatori delle patatine semplici, causando la contaminazione di quelle semplici con glutine.
Le leggi richiedono la pulizia tra le corse e molte aziende gestiscono prodotti contenenti glutine in giorni diversi dai prodotti senza glutine. Puliscono bene l'attrezzatura tra una corsa e l'altra e osservano altre pratiche sicure.
Tuttavia, alcune persone scelgono di mangiare solo cibi senza glutine che sono stati prodotti su linee completamente separate o in strutture completamente separate se il glutine li fa ammalare gravemente, solo per essere al sicuro. Puoi chiamare aziende specifiche per confermare i processi utilizzati per produrre e confezionare gli alimenti che interroghi.
La Food and Drug Administration (FDA) ha proposto che quando verranno implementati i requisiti di etichettatura senza glutine, solo gli alimenti che testano meno di 20 parti di glutine per milione potranno dichiarare di essere privi di glutine. Secondo la maggior parte degli esperti di celiachia, quella traccia è sicura per le persone che devono evitare del tutto il glutine, anche dopo diverse porzioni durante il giorno.
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