Hai bisogno di diversi tipi di contenitori per la fermentazione. In alcune ricette, i contenitori possono essere chiamati vasi. I contenitori sono fatti di varie sostanze e sono disponibili in molte dimensioni. Diversi tipi di contenitori sono più adatti per diversi alimenti fermentati.
Se possibile, prova a mettere dei coperchi con i tuoi contenitori. Non avrai sempre bisogno del coperchio per sigillare il barattolo, ma quando lo fai, è quasi impossibile improvvisare un coperchio aderente.
I contenitori per la fermentazione possono essere grandi fino a 20 galloni o piccoli come un litro. Quando inizi a fermentare, vuoi rimanere con contenitori più piccoli, come contenitori da un quarto e da un gallone.
I contenitori che usi per la fermentazione siedono nello stesso punto per alcuni giorni o diverse settimane e, se si trovano su un bancone della cucina, potrebbero creare condizioni di affollamento. Anche quando si fermenta per una famiglia numerosa, l'uso di contenitori più piccoli è comunque prudente perché così facendo si garantisce un consumo più rapido di un barattolo mentre il successivo finisce di funzionare. Inoltre, i contenitori più piccoli sono semplicemente più facili da gestire.
Ecco alcuni tipi di contenitori.
Comunemente utilizzati per la produzione della birra, i recipienti di metallo forniscono una superficie pulita per la fermentazione di qualsiasi alimento. L'acciaio inossidabile è la scelta migliore per un contenitore di metallo. Lo smalto sull'acciaio è una buona scelta se lo smalto non ha scheggiature sulle superfici interne. Le aree scheggiate possono arrugginire, il che non va bene per il cibo. Fai attenzione a evitare metalli come ghisa, rame, alluminio e stagno, che possono reagire con gli acidi negli alimenti fermentati e dargli uno strano sapore o causare un cambiamento di colore. Questi metalli possono anche penetrare nel cibo.
Non utilizzare contenitori rivestiti con Teflon o altri rivestimenti antiaderenti. Il rivestimento inizia a staccarsi quasi immediatamente e poi lo si consuma nel cibo. E questi contenitori hanno spesso un metallo sotto il rivestimento che è reattivo all'ambiente acido della fermentazione, con conseguenti sapori o colori sgradevoli nella tua ricetta.
Utilizzi contenitori di plastica per alcune parti del processo di fermentazione e per la fermentazione di frutta e verdura. Assicurati di scegliere plastica per alimenti priva di BPA.
I prodotti BPA contengono bisfenolo A, un composto chimico che è stato collegato a condizioni di salute come infertilità, problemi cardiovascolari e diabete.
In genere si utilizzano contenitori di legno per la fermentazione di vino e birra. I vasi di legno sono solitamente barili, che sono disponibili in varie dimensioni. Il legno è difficile da disinfettare e non lo consigliamo per la maggior parte dei progetti in fermentazione.
I barattoli di vetro sono probabilmente i recipienti più semplici ed economici per la fermentazione. Non trattengono alcun odore dal contenuto precedente e puoi sterilizzarli ancora e ancora. I barattoli per conserve sono economici e facili da trovare nella maggior parte dei negozi big-box.
Puoi anche riutilizzare i barattoli dei prodotti acquistati o utilizzare i barattoli che potresti avere in giro per la cucina. Il vantaggio dei barattoli di vetro è che sono dotati di coperchio. Sebbene i coperchi non siano sempre di alta qualità e potrebbero essere difficili da pulire correttamente, vale la pena salvare il barattolo di vetro stesso.
Anche l'uso di vasi di ceramica (chiamati anche gres ) è una buona scelta. Tuttavia, tieni presente che i cocci possono essere pesanti, qualcosa da considerare se devi spostare un coccio pieno di prodotto.
Quando acquisti contenitori di ceramica da negozi di antiquariato o di seconda mano per scopi di fermentazione, fai attenzione a quelli che non sono contrassegnati come sicuri per gli alimenti. Molti cocci più vecchi hanno smalti che contengono piombo, che può penetrare nella tua ricetta ed è pericoloso. Inoltre, assicurati di controllare attentamente i cocci per eventuali crepe, che rendono impossibile pulire bene il coccio e potrebbero causare la fuoriuscita di liquido durante il processo di fermentazione.
Molti negozi di ferramenta offrono kit per il test del piombo che rilevano la presenza di piombo in un oggetto. In caso di dubbio, usa cautela.
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