Cosa dovrebbero sapere i baristi su Bourbon

Bourbon è il whisky più conosciuto e probabilmente il più popolare prodotto negli Stati Uniti. Ha un colore ambrato e un sapore leggermente dolce. Per legge, il bourbon puro deve essere ottenuto da almeno il 51% di mais e deve essere invecchiato in botti di rovere nuove di zecca e carbonizzate per almeno due anni.

Sebbene il whisky del Tennessee non debba essere prodotto in questo modo, entrambe le distillerie del Tennessee - George Dickel e Jack Daniel's - seguono anche queste linee guida. Dopo l'invecchiamento, è possibile aggiungere solo acqua pura per ridurre la resistenza alla prova in botte alla prova di imbottigliamento (vendita). Gli scotch whisky, i whisky canadesi e i whisky irlandesi possono avere aggiunto colorante al caramello, ma il bourbon no.

Un po' di storia

I coloni della costa orientale del Nord America iniziarono a produrre whisky di segale nel 1700. Erano per lo più immigrati dalla Scozia, dall'Inghilterra e dall'Irlanda del Nord e non avevano familiarità con il mais.

Nel 1790, quando il governo degli Stati Uniti impose una tassa sugli alcolici distillati, i produttori di whisky della Pennsylvania si ribellarono, culminando nella ribellione del whisky del 1794. Il presidente Washington chiamò le truppe federali per sedare la ribellione e molti distillatori fuggirono a ovest nel Kentucky, dove la legge non è stata imposta in modo così rigoroso.

In Kentucky, i primi coloni avevano già iniziato a produrre whisky dal mais e i nuovi arrivati ​​impararono rapidamente come usare questo grano americano per produrre quello che sarebbe diventato noto come bourbon. Il suo nome è nato perché è stato spedito dalla contea di Bourbon nel Kentucky a luoghi come St. Louis e New Orleans, dove presto divenne noto come whisky di Bourbon e infine whisky di bourbon.

Marchi popolari

Ecco i marchi che più probabilmente incontrerai come barman.

• Baker's: Invecchiato per 7 anni e imbottigliato a 107 gradi.

• Basil Hayden's: Invecchiato per 7 anni e 80 prove.

• Blanton's Single Barrel Bourbon: prodotto in una varietà di prove ed età.

• Bourbon di Booker: prodotto in una varietà di prove ed età.

• Buffalo Trace Bourbon: 90 prove e prodotto in varie età.

• Bulleit Bourbon: Invecchiato 6 anni e 90 gradi .

• Capolavoro dei distillatori: Disponibile nelle versioni di 18 e 20 anni. Il 18enne è finito in botti di cognac e il 20enne è finito in botti di vino porto di Geyser Peak.

• Elijah Craig Bourbon: 12 anni e 94 prove.

• Evan Williams Black Label Kentucky Straight Bourbon Whisky: 7 anni e 86 proof.

• Evan Williams Single Barrel Vintage Kentucky Straight Bourbon Whisky: Vintage datato e 86,6 proof.

• Quattro Rose Bourbon: 80 prove.

• IW Harper Kentucky Straight Bourbon Whisky: 86 prove; distribuzione molto limitata.

• Jim Beam: 4 anni e 80 prove. Scelta del fascio: 5 anni e 80 prove.

• Jim Beam Black: invecchiato per 8 anni e 86 prove.

• Knob Creek: invecchiato per 9 anni e imbottigliato a 100 prove.

• Lexington: 86 prove.

• Old Charter Kentucky Straight Bourbon Whisky: 8 anni e 80 prove; 10 anni e 86 prove. The Classic 90: 12 anni e 90 prove. Riserva del proprietario: 13 anni e 90 prove.

• Old Crow Bourbon: Invecchiato per 3 anni e 80 gradi.

• Old Fitzgerald Kentucky Straight Bourbon Whisky: 86 e 90 prove. Very Special Old Fitzgerald (Bourbon Heritage Collection): 8 anni e 100 prove; distribuzione molto limitata.

• Vecchio nonno: 86 prove. Imbottigliato in Bond: 100 prove. 114 A prova di botte.

• Tacchino selvatico: 80 prove. Wild Turkey Rare Breed: una miscela di ceppi di 6, 8 e 12 anni che di solito è di circa 108 prove. Wild Turkey Old Number 8 Marca: 101 prove. Spirito del Kentucky: 101 prove.

• Riserva di Woodford: 7 anni e 90,4 prove.

Specialità bourbon

Man mano che scopri il whisky bourbon, ti imbatti in diversi tipi all'interno della categoria, inclusi piccoli batch e single barrel, che sono più costosi e più difficili da trovare.

Piccola quantita

Un piccolo batch di bourbon viene prodotto e distillato in piccole quantità di circa 1.000 galloni o meno. In altre parole, è prodotto in piccoli lotti, ma probabilmente l'hai capito. Di seguito sono riportati piccoli lotti di bourbon:

• panettiere

• Piccolo lotto di Basil Hayden

• Piccolo lotto di Booker

• Elijah Craig

• Piccolo lotto di quattro rose

• Manopola Creek

• Maker's Mark Kentucky Bourbon fatto in casa

• Michter's Small Batch Bourbon

• Old Rip Van Winkle e Pappy Van Winkle's Family Reserve

• Riserva Ridgemont 1792

• Woodford Reserve Distiller's Select

Canna singola

Il bourbon a botte singola ha anche un nome autoesplicativo. Ogni bottiglia contiene whisky bourbon da una sola botte, senza miscelazione. Alcuni bourbon a canna singola includono

• Benchmark/XO Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Blanton's Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Elijah Craig Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Evan Williams Single Barrel Vintage Kentucky Straight Bourbon

• Four Roses Single Barrel Bourbon

• Henry McKenna Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Canna singola di Jack Daniel

• Wild Turkey Kentucky Spirit Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

Un numero limitato di distillerie produce un whisky imbottigliato a prova di botte, che entra nella botte a 125 prove e acquista forza durante l'invecchiamento, quindi a volte supera il limite legale di 125 prove. Roba piuttosto potente: bevi a tuo rischio e pericolo.

Bourbon americani aromatizzati

Ora puoi trovare bourbon aromatizzati dai distillatori americani. Sembra che il bourbon abbia sviluppato un suo sapore dolce. Ecco un elenco dei nuovi gusti; la maggior parte sono aromatizzati al miele, con un po' di cannella e aromi di frutta aggiunti per varietà:

• Bird Dog Whisky: Mora, Pesca, Cannella Piccante

• Riserva di miele di Evan Williams

• Evan Williams Cannella Riserva

• Evan Williams Cherry Riserva

• Knob Creek Acero affumicato

• Cervo Rosso: Amarena, Tè Al Miele, Speziato, Sidro Hardcore

• Miele Americano Di Tacchino Selvatico