La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Cosa dovrebbero sapere i baristi su Mezcal
Il processo di produzione del mezcal non è cambiato molto da quando gli spagnoli sono arrivati in Messico all'inizio del 1800 e hanno portato con sé le tecnologie di distillazione. Gli Aztechi vicino all'insediamento montano di Monte Alban a Oaxaca avevano coltivato una certa specie di pianta di agave per il succo, che facevano fermentare in quello che chiamavano pulque. Gli spagnoli, volendo qualcosa di molto più potente, iniziarono a sperimentare con l'agave.
Il mezcal, come la tequila, è prodotto dalla pianta di agave, ma il processo è diverso. La differenza chiave tra tequila e mezcal è che il cuore della pianta di agave viene arrostito prima di distillare in mezcal, motivo per cui i mezcal hanno un sapore affumicato. Mentre la tequila è prodotta esclusivamente nello stato nordoccidentale di Jalisco, il mezcal è esclusivo di Oaxaca.
Mezcal ha un'elevata potenza e un sapore forte e affumicato. I distillatori insistono sul fatto che la bevanda abbia qualità medicinali e toniche. In Messico, le donne tribali bevono mezcal per resistere al dolore del parto, e le lavoratrici lo bevono per rafforzarsi.
Il famoso verme
I vermi vivono nella pianta di agave e vengono raccolti a mano durante la piovosa stagione estiva. Sono conservati in mezcal, scolati e smistati e posti in bottiglie verso la fine del processo. Il worm è ciò che rende unico il mezcal; viene aggiunto per ricordare che proviene dalla stessa pianta da cui viene prodotto l'alcol.
Il verme è sempre più raro poiché il mezcal è preso più sul serio come spirito. In questi giorni, i vermi sono ancora comuni nei marchi di fascia bassa, ma i produttori di fascia alta e i distillatori artigianali sono diventati senza vermi.
Le leggende apocrife notano che il verme dà forza a chiunque sia abbastanza coraggioso da inghiottirlo. Alcuni credono addirittura che agisca come afrodisiaco. Come la bevanda stessa, il verme ha un sapore acquisito.
Alcuni marchi
Il numero di marchi di mezcal è molto inferiore al numero di marchi di tequila. Eccone alcuni:
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Gusano Rojo Mezcal
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Mezcal Il illegale
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Miguel de la Vega Mezcal
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Monte Alban
Produzione di birra messicana
Scopri l
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