La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Cosa sono i ciabattine di frutta e le patatine?
I dessert di frutta al forno si dividono in due categorie principali: crostate e patatine. I frutti popolari da utilizzare sia nei calzolai che nelle patatine sono mele, pesche e bacche. Qualunque sia il gusto che preferisci, chi può resistere all'aroma della frutta cotta che si diffonde in cucina?
Ecco la differenza tra cobblers e patatine:
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Cobblers: dessert a base di frutta in cui la frutta zuccherata (bacche fresche o mele sono le scelte tradizionali) viene condita con un impasto per biscotti prima di essere infornata. È possibile utilizzare quasi qualsiasi tipo o combinazione di frutta e praticamente qualsiasi tipo di teglia: rotonda, quadrata, ovale o rettangolare.
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Patatine: in un croccante, il frutto viene cotto sotto un condimento friabile, solitamente preparato con farina, burro e zucchero e talvolta avena, noci e spezie. Questa figura mostra un esempio.
Credito: Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc PhotoDisc, Inc.
Le crostate e le patatine alla frutta non sono difficili da realizzare, ma alcuni semplici consigli ti aiuteranno a rendere indimenticabili le tue creazioni di frutta al forno:
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Usa spezie fresche. Le ricette di frutta al forno in genere contengono spezie come cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. Annusa le spezie che sono rimaste sul tuo scaffale per mesi o anni. Se hanno perso la loro seducente fragranza, buttali via e concediti di nuovi.
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Usa il burro non salato. Molte ricette di frutta al forno richiedono il burro e la margarina non è un sostituto (non ha il sapore del burro). Inoltre, il sale nel burro salato può influenzare la delicata dolcezza di molti prodotti da forno, quindi non salato.
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Usa il succo di limone appena spremuto. Le ricette di frutta al forno spesso usano il succo di limone per evitare che la frutta diventi marrone. L'acido nel succo di limone rallenta l'ossidazione della frutta se esposta all'aria.
Quando una ricetta richiede succo di limone fresco, non utilizzare mai il tipo liquido ricostituito in bottiglia; ha un sapore più simile al lucido per mobili che al succo di limone.
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