Lascia che siano i francesi a sapere come preparare un taglio di carne così umile e con tanto sapore e profumo. La senape sigilla tutto il meraviglioso sapore dell'agnello mantenendo allo stesso tempo la carne tenera e succosa. Per il massimo del sapore, lasciare riposare la carne tutta la notte con il suo rivestimento di senape prima di arrostire.
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Tempo di preparazione: 10 minuti, più almeno 3 ore per far riposare la carne prima di essere arrostita
Tempo di cottura: circa 2 ore
Resa: da 4 a 6 porzioni
Sale e pepe
Cosciotto di agnello da 6 libbre
1/2 tazza di senape di Digione
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati o 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
1 cucchiaino di timo essiccato
2 carote, tritate
1 cipolla grande, tritata
1 tazza di brodo di manzo o vegetale
Salare e pepare generosamente l'agnello, strofinando il condimento sulla carne.
Unire la senape, l'aglio, il rosmarino e il timo in una piccola ciotola. Spennellare il cosciotto d'agnello. Mettere la carne in una teglia, coprire con un foglio e lasciare riposare la carne in frigorifero almeno 3 ore o durante la notte.
Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Posizionare la teglia al centro del forno e arrostire per 20 minuti, girando e ungendo la carne ogni 5 minuti, o fino a quando non è completamente dorata.
Abbassa il fuoco a 350 gradi F. Spargi le carote e le cipolle intorno all'agnello e cuoci per 1-1⁄4 ore in più per una cottura media o 1-1⁄2 ore per ben cotto.
Mettere l'agnello su un piatto da portata e coprire con un foglio per tenerlo al caldo. Rimuovere e scartare le carote e le cipolle. Versare i succhi della padella in una piccola ciotola. Lascia che il grasso salga in superficie e scuoti. Riserva il liquido rimanente.
Metti un forno olandese a fuoco medio. Aggiungi il brodo alla pentola. Portare a ebollizione rapida, raschiando il fondo della padella per rimuovere eventuali particelle cotte. Aggiungere il liquido della padella riservato. Far bollire fino a ridurre della metà.
Incidete il cosciotto d'agnello e servite con la salsa a parte.
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