Un buon vino è prima di tutto un vino che ti piace abbastanza da bere, perché tutto lo scopo di un vino è dare piacere a chi lo beve. Dopodiché, quanto è buono un vino dipende da come si misura fino a una serie di standard di prestazione (più o meno) concordati stabiliti da esperti esperti e formati.
Questi standard implicano concetti misteriosi come equilibrio, lunghezza, profondità, complessità, finitura e correttezza del tipo ( tipicità in Winespeak). Nessuno di questi concetti è oggettivamente misurabile, tra l'altro.
Le tre parole dolcezza, acidità e tannino rappresentano tre dei principali componenti (parti) del vino. Il quarto è l' alcol. Oltre ad essere uno dei motivi per cui spesso si vuole bere un bicchiere di vino, l'alcol è un attore importante nella qualità del vino.
L'equilibrio è la relazione tra queste quattro componenti. Un vino è equilibrato quando non risalta nulla, come un tannino duro o un'eccessiva dolcezza, mentre lo assaggi. La maggior parte dei vini è equilibrata per la maggior parte delle persone.
Ma se hai qualche fastidio per il cibo - se odi davvero qualcosa di acido, per esempio, o se non mangi mai dolci - potresti percepire alcuni vini sbilanciati. Se li percepisci sbilanciati, allora sono sbilanciati per te. (I degustatori professionisti conoscono le proprie idiosincrasie e si adattano a loro quando giudicano il vino.)
Il tannino e l'acidità sono elementi indurenti in un vino (rendono il sapore del vino più sodo e meno cedevole in bocca), mentre l'alcol e lo zucchero (se presenti) sono elementi ammorbidenti. L'equilibrio di un vino è l'interrelazione tra gli aspetti duri e morbidi di un vino e un indicatore chiave della qualità.
Per sperimentare in prima persona il principio dell'equilibrio del gusto, prova questo: prepara una tazza di tè nero molto forte e raffreddala. Quando lo sorseggi, il tè freddo avrà un sapore amaro, perché è molto tannico. Ora aggiungi il succo di limone; il tè avrà un sapore astringente (che restringe i pori della bocca), perché l'acido del limone e il tannino del tè si accentuano a vicenda. Ora aggiungi molto zucchero al tè.
La dolcezza dovrebbe controbilanciare l'impatto acido-tannino e il tè avrà un sapore più morbido e gradevole di prima.
La lunghezza descrive un vino che dà l'impressione di andare fino in fondo al palato - puoi assaggiarlo per tutta la lunghezza della tua lingua - piuttosto che fermarti a metà della tua degustazione. Molti vini oggi sono molto schietti al palato: fanno una grande impressione non appena li assaggi, ma non vanno lontano in bocca. In altre parole, sono brevi . Generalmente, la colpa è dell'alto contenuto di alcol o dell'eccesso di tannino. La lunga lunghezza è un segno sicuro di alta qualità.
La profondità è un altro attributo soggettivo e non misurabile di un vino di alta qualità. Un vino ha profondità quando sembra avere una dimensione di verticalità, cioè non ha un sapore piatto e unidimensionale in bocca. Un vino “piatto” non può mai essere grande.
Non c'è niente di sbagliato in un vino semplice e diretto, soprattutto se ti piace. Ma un vino che continua a rivelare cose diverse su se stesso, mostrandoti sempre un nuovo sapore o impressione - un vino che ha complessità - di solito è considerato di qualità migliore. Alcuni esperti usano il termine complessità specificamente per indicare che un vino ha una molteplicità di aromi e sapori, mentre altri lo usano in un senso più olistico (ma meno preciso), per riferirsi all'impressione totale che un vino ti dà.
L'impressione che un vino lascia nella parte posteriore della bocca e in gola dopo averlo deglutito è il suo finale o retrogusto. In un buon vino, si possono ancora percepire i sapori del vino, come il fruttato o il piccante, a quel punto. Alcuni vini possono finire caldi, a causa dell'elevata gradazione alcolica, o amari, a causa del tannino, entrambi difetti. Oppure un vino potrebbe non avere molto da dire su se stesso dopo averlo deglutito, il che ti dice che probabilmente non è un grande vino.
Per giudicare se un vino è fedele al suo tipo, devi sapere che sapore dovrebbe avere quel tipo di vino. Quindi devi conoscere le caratteristiche da manuale dei vini prodotti dai principali vitigni e vini delle regioni vinicole classiche del mondo. (Ad esempio, l'uva Cabernet Sauvignon ha tipicamente un aroma e un sapore di ribes nero, e il vino bianco francese chiamato Pouilly-Fumé ha tipicamente un leggero aroma di pietra focaia.)
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