Fedeli alle loro radici mediterranee, i francesi di Provenza evitano di utilizzare latticini freschi sensibili al calore nella loro cucina, affidandosi maggiormente all'olio d'oliva, alle verdure e al pesce stagionato, come in questa favolosa pissaladière.
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Tempo di preparazione: 15 minuti, più 3-1⁄2 ore per la preparazione della pasta, incluse 3 ore di raffreddamento
Tempo di cottura: 40 minuti
Resa: da 6 a 8 porzioni
4 cucchiai di olio d'oliva, più altro per condire
2 libbre di cipolle, affettate sottilmente
2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
1⁄2 cucchiaino di timo essiccato
Sale e pepe a piacere
3 pomodori medi, affettati sottilmente
8 filetti di acciughe
16 olive nere sott'olio
Preparare la Torta Salata Impasto e infornare alla cieca.
Mentre la frolla cuoce, preparate il ripieno della pissaladière. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio.
Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando saranno morbide e dorate, circa 20 minuti. Aggiungere il timo e condire con sale e pepe.
Stendere il composto di cipolle sul fondo del guscio di pasta precotto.
Disporre i pomodori sopra le cipolle. Condire con sale e pepe. Adagiate i filetti di acciughe sopra i pomodori come se doveste dividere la crostata a spicchi o in una griglia come mostrato nell'immagine. Distribuire sopra le olive e condire leggermente con olio d'oliva. Mettere su una griglia nel terzo superiore del forno.
Cuocere a 400 gradi F per 15 minuti, o fino a quando il ripieno è impostato. Sfornare e lasciar raffreddare per almeno 15 minuti prima di servire.
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