Sebbene non provengano necessariamente dallo stesso quartiere, il gusto robusto di una Stout o di un Porter può fondersi bene con i ricchi sapori del cibo Cajun. Servi questo gambero con un sacco di birra fredda (una birra al malto, come l'Oktoberfest o una Brown Ale) e pane francese croccante.
Tempo di preparazione: circa 15 min
Tempo di cottura: circa 45 min
Resa: 6 porzioni
4 cucchiai di olio d'oliva o di colza
4 cucchiai di farina
1 tazza di cipolle tritate
1 tazza di scalogno tritato
1 tazza di sedano tritato
1 tazza di prezzemolo fresco italiano a foglia piatta, tritato
3 spicchi d'aglio, schiacciati
1 tazza di brodo di pollo caldo
1 tazza di Porter Stout o arrosto
8 pomodori Roma freschi o interi in scatola, tagliati a pezzi
1/2 cucchiaio di bollitura di gamberi/granchi (una miscela di spezie commerciale per crostacei), macinata finemente
1 cucchiaio di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di sale o 1/4 di cucchiaino di Caienna
2-1/2 libbre di gamberi grandi crudi, sgusciati e svenati
4 tazze di riso cotto per servire
Scaldare l'olio in una padella larga e pesante a fuoco medio-basso. Cospargere di farina e cuocere fino a doratura, mescolando continuamente, per circa 10-15 minuti.
Aggiungere le cipolle, lo scalogno e il sedano alla farina, cuocendo per altri 5 minuti. Aggiungere prezzemolo e aglio, cuocere altri 2 minuti.
Incorporare lentamente il brodo caldo e poi la birra e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungere la bollitura dei gamberi, la paprika e il pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Aggiungi sale o pepe di Caienna a piacere. Unire i gamberetti e cuocere fino a quando i gamberi non diventano rosa (circa 2 minuti). Togliere dal fuoco e servire subito sul riso.
Per porzione: Calorie 425 (Da Fat 108); Grasso 12 g (saturo 2 g); Colesterolo 281 mg; Sodio 832 mg; Carboidrati 43g (Fibra Alimentare 3g); Proteine 35g.
Naturalmente, anche i gamberi freschi sono meravigliosi serviti in questa salsa. Se ti piacciono le cozze, nascondi le cozze strofinate nella salsa 15 minuti dopo l'inizio della cottura a fuoco lento. Coprire e continuare la cottura per altri 20 minuti o fino a quando le cozze si sono aperte e sono completamente cotte.
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