Se sei interessato a fare salsicce e altre carni fermentate, hai bisogno di alcune attrezzature che potresti non avere già in cucina. La fermentazione della carne richiede un'attenzione particolare durante la pulizia e la sterilizzazione dell'attrezzatura per evitare malattie di origine alimentare, quindi se si dispone di attrezzature vecchie e arrugginite, è consigliabile acquistarne di nuove.
Per fare salsicce e altre forme di carne fermentata, hai bisogno di un tritacarne. Sono disponibili modelli di tritacarne a manovella ed elettrici. I modelli a manovella sono più economici e adatti alla maggior parte dei trasformatori di carne domestici.
I tritacarne sono dimensionati con numeri da 8 a 32. Questa dimensione è il diametro della gola - l'area in cui spingi la carne - e determina sostanzialmente quanta carne puoi macinare in una volta. Una taglia 10 va bene per piccoli lotti di carne.
Il tuo tritacarne dovrebbe avere una varietà di piatti intercambiabili attraverso i quali la carne viene spinta. Le piastre hanno fori che determinano la dimensione della macinatura, da fine a grossolana. Diversi tipi di carne e diverse ricette possono richiedere fori per piatti di dimensioni diverse. Inoltre, dovresti essere in grado di smontare il tritacarne in modo da poterlo disinfettare facilmente.
Se ritieni che la fermentazione della carne e la produzione di salsicce diventeranno un hobby, potresti voler investire in una macchina per insaccare le salsicce, che puoi acquistare dai cataloghi specializzati. Queste macchine infilano la carne macinata in involucri , pelli naturali o artificiali che trattengono la carne. Le salsicce fermentate hanno sempre bisogno di budello. Alcuni tritacarne hanno accessori per farcire le salsicce.
Quando provi la tua prima ricetta di salsicce, puoi farcire le salsicce con un imbuto da cucina in acciaio inossidabile. Se ti piacciono i risultati, investi in un insaccatrice per salsicce.
Quando si fermenta la carne, è necessario controllare la temperatura e l'umidità della stanza in cui sta fermentando, e non è possibile farlo a meno che non si disponga di strumenti che le misurino. Un hygrom e ter misure di umidità. Considera una combinazione termometro-igrometro con un display digitale. Questi sono relativamente economici e possono essere trovati in molti negozi.
La Francia produce più vino di qualsiasi altro paese, tranne quando lo fa l'Italia. (I due paesi sono testa a testa.) La quantità di vino prodotta varia da un anno all'altro, a seconda del tempo. In generale, la Francia produce circa 1,5 miliardi di galloni di vino ogni anno. Fortunatamente per la reputazione dei vini francesi, […]
La regione francese di Bordeaux produce alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, oltre ai più comunemente noti vini rossi di Bordeaux. I migliori vini bianchi secchi di Bordeaux sono unici nella regione di Bordeaux; in nessun'altra parte del mondo si possono trovare vini del genere. Come per molti vini pregiati, tuttavia, la loro produzione è […]
Le verdure sono eccellenti se sbollentate o cotte al vapore fino al 90% circa e poi trasferite in una padella per essere rifinite saltando nel burro e magari nelle erbe fresche. Molte ricette classiche per le patate richiedono il soffritto; le patate crude affettate sottilmente sono deliziose se cotte in questo modo. Nella ricetta delle patate saltate in padella, si taglia […]
Una stenosi esofagea è un restringimento dell'esofago dovuto a un accumulo di tessuto cicatriziale. La maggior parte delle stenosi esofagee sono benigne (non cancerose), ma una stenosi può diventare cancerosa. Se la stenosi è cancerosa o benigna, dovrebbe essere presa sul serio perché può portare a problemi di salute significativi. Il reflusso acido ti rende molto più probabile […]
Questa ricetta per risotti utilizza il vino bianco in quantità molto maggiori rispetto alla maggior parte delle ricette di risotti, creando un sapore delizioso che si abbina al riso e alle verdure. Per mantenere questo piatto vegetariano, usa il brodo vegetale o l'acqua che hai richiesto, ma puoi anche usare il brodo di pollo, se vuoi. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 35 […]
Una ricetta che ti richiede di preparare le verdure potrebbe chiederti di tagliarle a julienne oa cubetti. Non lasciare che l'accento francese ti spaventi: le verdure alla julienne sono tanto semplici quanto attraenti e, se puoi le verdure a julienne, tagliarle a cubetti è un gioco da ragazzi. Verdure a julienne Per tagliare a julienne una verdura, per prima cosa mondate la verdura, come […]
Quando si salta qualcosa, anche in una padella antiaderente, è necessario utilizzare un qualche tipo di grasso. Ma quale: burro o olio? Ciascuno è più adatto per diversi tipi di sauté: quando si cucina a fuoco molto alto, utilizzare l'olio, che ha meno probabilità di bruciare. Quando si salta a fuoco medio-alto, si può optare […]
Dieta diabetica è una frase che sentirai continuamente, e cosa c'è di più scoraggiante che immaginarsi condannato a un piano alimentare così restrittivo che solo le persone con diabete devono sottoporsi ad esso? La verità è quasi l'esatto contrario. Un piano alimentare che funziona per il diabete sarebbe un'alimentazione appropriata […]
Allora qual è la struttura del pasto tradizionale italiano? Una cena italiana ha in realtà cinque componenti, o portate. Non tutti i pasti contengono tutti e cinque i corsi, ma molti lo fanno. Se vuoi la cena italiana completa di cinque portate, ecco le parti che ti servono: L'antipasto: un pasto tradizionale italiano inizia con qualcosa da sgranocchiare, chiamato […]
Un modo per mantenere bassi i costi di intrattenimento delle vacanze è organizzare una festa con stuzzichini invece di una cena a sedere. Questa palla di formaggio ai tre formaggi è un alimento perfetto per le feste. Cheddar, porto e formaggio blu si combinano per formare una palla classica e gustosa, una tradizione natalizia in molte famiglie. Preparazione della palla di formaggio cheddar, porto e blu […]
