Arrostire il pesce in un guscio di sale è un metodo di cottura popolare da secoli. Il sale assorbe il calore del forno caldo per cuocere il pesce, che ne esce umido e friabile con la giusta sapidità. Non lesinare sul sale perché il pesce deve essere completamente ricoperto.
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 4 porzioni
4 pesci interi, come la trota o il branzino, 1 chilo ciascuno, puliti con le teste intatte
Pepe
3 libbre di sale kosher
16 foglie di alloro
Spicchi di limone per servire
Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda e asciugarlo. Cospargete di pepe l'interno del pesce.
Copri il fondo di una teglia da forno in vetro o ceramica da 13 x 9 pollici con metà del sale. Metti 4 foglie di alloro in 2 file dove giacerà il pesce. Metti il pesce sopra le foglie di alloro. Se necessario, tagliare le code in modo che il pesce si adatti alla padella.
Mettere le foglie di alloro rimanenti sopra il pesce. Coprite i pesci con il sale rimasto in modo che siano completamente ricoperti. Accarezza delicatamente.
Posizionare la teglia sulla griglia centrale del forno e cuocere per 20 minuti.
Togli il pesce dal forno. Il sale avrà formato una crosta dura. Battere con un grande cucchiaio da cucina di metallo per rompere e rimuovere lo strato superiore di sale. Controlla se il pesce è cotto. In caso contrario, rimettere in forno e cuocere per altri 5-10 minuti.
Aiutandovi con due spatole grandi, sollevate delicatamente dal sale il pesce al forno e adagiatelo su un piatto da portata. Rimuovere con cura tutta la pelle e l'eventuale sale visibile.
Sollevare il filetto superiore da ogni pesce. Girare il pesce e togliere il filetto rimasto. Servire con gli spicchi di limone.
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