I vini da dessert e i vini fortificati non sono bevande tradizionali che vorresti bere tutti i giorni. Alcuni vini da dessert e fortificati sono molto più alcolici dei vini normali, e alcuni di loro sono estremamente dolci (e rari e costosi!). Sono l'equivalente del vino di una caramella davvero buona.
Molti vini gustati prima di cena, come vini da aperitivo, o dopo cena, come vini da dessert, rientrano nella categoria dei vini fortificati (chiamati vini liquorosi dall'Unione Europea, o UE). I vini fortificati hanno tutti l'alcol aggiunto ad un certo punto della loro produzione, dando loro una gradazione alcolica che varia dal 16 al 24 percento.
Il punto in cui viene aggiunto l'alcol determina se i vini sono naturalmente dolci o secchi:
Se fortificati con alcol durante la fermentazione , i vini sono dolci, perché l'alcol aggiunto interrompe la fermentazione, lasciando nel vino zucchero naturale non fermentato. Il porto è il classico esempio di questo processo.
Quando vengono fortificati con alcol dopo la fermentazione (dopo che tutto lo zucchero dell'uva è stato convertito in alcol), i vini sono secchi (a meno che non vengano successivamente zuccherati). Sherry è il classico esempio di questo processo.
Alcuni vini da dessert non hanno alcol aggiunto. La loro dolcezza si verifica perché l'uva è nel posto giusto al momento giusto, quando colpisce la muffa nobile . La muffa nobile è un fungo che infetta l'uva matura nel tardo autunno se è presente una certa combinazione di umidità e sole. Questo fungo disidrata le bacche e concentra il loro zucchero e i loro aromi. Il vino di queste bacche infette è dolce, incredibilmente ricco e complesso oltre ogni descrizione. Può anche essere costoso a $ 100 o più a bottiglia.
Altri vini da dessert sono dolci perché i viticoltori raccolgono uve molto mature (ma non marce) e le fanno seccare prima della fermentazione per concentrare il loro succo, oppure lasciano congelare l'uva sulla vite all'inizio dell'inverno. Quando l'uva congelata viene raccolta e pigiata, la maggior parte dell'acqua negli acini si separa sotto forma di ghiaccio. Il succo dolce e concentrato che viene lasciato fermentare produce un delizioso vino dolce chiamato Eiswein (letteralmente, vino di ghiaccio).
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