Dieci dei casari artigianali più influenti dAmerica

Il formaggio americano ha fatto molta strada negli ultimi 25 anni. La moderna rivoluzione del formaggio domestico è iniziata nei primi anni '80, poiché i consumatori volevano più formaggio in stile europeo. Oggi, gli Stati Uniti hanno quasi 1.000 casari artigianali, con più che iniziano ogni anno. Ecco dieci visionari che hanno contribuito a mettere il formaggio sulla mappa in America.

• Alison Hooper e Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : nel 1984, Alison Hooper e Bob Reese hanno unito le forze per formare una partnership di produzione di formaggi incentrata sulla produzione di prodotti caseari in stile europeo, tra cui burro, panna fresca, mascarpone e formaggio.

  Da quel momento, l'azienda è diventata un'attività molto amata e redditizia che supporta più di 20 caseifici locali e funge da mentore per molti casari. I loro prodotti sono disponibili a livello nazionale e online.

• Tom e Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : Nel 1993, Tom Clark e la moglie Nancy si sono trasferiti su 600 acri nella Hudson Valley di New York; un anno dopo, hanno avviato un caseificio di 150 pecore. Ha avuto successo oltre la loro immaginazione; ora producono formaggio di fattoria (tra cui un popolare stile camembert e un formaggio blu) e yogurt tutto l'anno e sono il più grande caseificio di pecore del paese. Il loro caratteristico logo a pecora nera con il suo sfondo verde Kelly è onnipresente nei negozi di formaggi e nelle catene di alimentari di tutti gli Stati Uniti

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn ha iniziato ad allevare capre negli anni '70. Ha iniziato a sperimentare la produzione del formaggio nella sua cucina e presto si è resa conto di avere un talento anche per quello; nel 1983 ha fondato Cypress Grove Chevre. In un'epoca in cui quasi tutto il formaggio di capra in America veniva importato dalla Francia, Mary iniziò a portare i suoi formaggi in ristoranti e negozi. L'accettazione fu lenta ma costante, poiché il palato americano iniziò ad accettare il gusto più morbido dei formaggi di capra domestici dopo anni di importazioni francesi dal sapore forte.

  Cypress Grove è diventato uno dei principali produttori di formaggio di capra nel paese. Humboldt Fog e Purple Haze, le offerte più popolari dell'azienda, sono conosciute a livello nazionale.

• Judy Schad, Capriole Farmstead Goat Cheeses : Nel 1976, Judy Schad e suo marito Larry si trasferirono con i loro tre bambini piccoli dalla periferia a 80 acri nel sud dell'Indiana. Presto Judy iniziò a sperimentare la produzione di formaggio di capra nella sua cucina.

  Oggi Judy è uno dei principali produttori nazionali di formaggio di capra artigianale. I suoi formaggi sono disponibili a livello nazionale nei negozi di alimentari, nei negozi di formaggi e nei mercati degli agricoltori selezionati, oltre che online.

• Cary Bryant e David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creamery è stata fondata nel sud dell'Oregon durante la seconda guerra mondiale dall'immigrato italiano Gaetano "Tom" Vella. Vella ha venduto il caseificio a Cary Bryant nel 2002, con una stretta di mano e la promessa di portare avanti la tradizione della produzione artigianale di formaggio.

  Nel 2003, Cary e il suo socio in affari, David Gremmels, hanno ricevuto un World Cheese Award per il miglior blu. Oggi gli uomini sono riconosciuti in tutto il settore come mentori e leader nella protezione e nella promozione dell'artigianato della produzione casearia e i loro prodotti sono disponibili presso i negozi di formaggi a livello nazionale.

• Cindy e Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan e suo marito Ed hanno trasferito la loro famiglia (incluso il figlio Liam, che oggi è il casaro di Bellwether) da San Francisco alla rurale Valley Ford, in California. La loro incursione nella produzione di latticini e formaggi è stata ispirata dalla visita di un amico siriano, che ha descritto il delizioso yogurt di latte di pecora della sua terra natale. I Callahan hanno iniziato a produrre fromage blanc nel 1992. Trovando un'accoglienza entusiasta, è nato il primo caseificio di pecore della California. Puoi trovare i prodotti Bellwether nei principali negozi di alimentari a livello nazionale.

• Jennifer Bice, Redwood Hill Farm : Jennifer Bice ha avuto le sue prime capre quando aveva 10 anni, dopo che la sua famiglia si era trasferita a Sonoma County da Los Angeles. All'inizio degli anni '80, quando iniziò a crescere l'interesse dei consumatori per il formaggio di capra, lei e suo marito iniziarono a produrre formaggio. Oggi, Redwood Hill è un'azienda lattiero-casearia certificata, alimentata al 100% da energia solare e fiorente. I loro formaggi (che includono anche feta e cheddar di latte di capra), kefir, latte fluido e yogurt sono disponibili presso le principali catene di alimentari a livello nazionale.

• Mike e Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands è il risultato dell'unione di due famiglie di allevatori di latte nel sud-ovest del Wisconsin. La mossa si è rivelata fortuita; lo spettacolare latte risultante è stato utilizzato per produrre Pleasant Ridge Reserve, un formaggio a latte crudo ricco di noci ed erba ispirato ai formaggi a pasta dura e stagionati delle Alpi francesi e svizzere. Da allora, Pleasant Ridge ha vinto tre volte il Best of Show dell'American Cheese Society. Nel 2003, il formaggio ha anche vinto il Best in Show ai World Cheese Championships, diventando l'unico formaggio a detenere entrambi i premi.

  Mettere le mani sul formaggio Rush Creek Reserve di Uplands non è un'impresa facile: si esaurisce prima ancora che arrivi al negozio. Fatti un favore il prossimo inverno: chiedi al tuo commerciante di formaggi di effettuare un ordine per te o acquistalo tu stesso online.

• Sue Conley e Peggy Smith, Cowgirl Creamery : prodotti con latte di mucca biologico, i formaggi Cowgirl Creamery della California settentrionale sono stati in prima linea nel movimento dei formaggi artigianali degli Stati Uniti dal 1997. Non solo Cowgirl è uno dei produttori di formaggio artigianali più amati del paese, ma le sue fondatrici Sue Conley e Peggy Smith sono anche sostenitori e mentori di casari, ristoratori e altri nell'industria casearia. I loro formaggi sono ampiamente disponibili a livello nazionale, oltre che online.

• Mateo e Andy Kehler, Jasper Hill Farm : Con il latte delle loro mucche dell'Ayrshire e l'aiuto della loro famiglia e del personale, i fratelli Mateo e Andy Kehler producono diversi formaggi premiati, tra cui Winnimere, Bayley Hazen Blue e Constant Bliss nei loro caseificio e latteria rurale del Vermont. Più di recente, hanno costruito un elaborato sistema di grotte sotterranee - 22.000 piedi quadrati - per invecchiare e prendersi cura di un gruppo selezionato di formaggi dei loro compagni casari del New England. I prodotti Jasper Hill sono disponibili presso i negozi di formaggi a livello nazionale.