Dieci tecniche di cottura ipocaloriche

Se perdere peso è il tuo obiettivo per il nuovo anno, la dieta non significa necessariamente mangiare cibo terribile. Puoi rielaborare i metodi di cottura standard per renderli a basso contenuto di grassi e calorie, e alcuni alimenti possono essere usati come sostituti, rendendoli ottimi e salutari sostituti per gli altri. Ogni cuoco attento alle calorie dovrebbe usare i seguenti trucchi:

• Soffriggere cipolla e aglio in modo magro: quando una ricetta prevede la cottura di cipolla e aglio nell'olio, utilizzare una padella antiaderente e 2 cucchiai di acqua al posto dell'olio. Usa il fuoco basso e copri la padella per ottenere i succhi naturali della cipolla e dell'aglio.

• Preparare e utilizzare il formaggio allo yogurt: versare un contenitore da 16 once di yogurt bianco magro (prodotto senza gelatina) in uno scolapasta rivestito con una garza o in un cono di caffè rivestito di carta. Mettilo sopra una ciotola in frigorifero e lascia scolare lo yogurt per 8-24 ore, a seconda di quanto sodo vuoi che sia il "formaggio". Usa lo yogurt ben drenato come sostituto del formaggio cremoso.

• Prepara il tuo condimento per insalata con vinaigrette: usa 1 parte di olio; 1 parte di aceto saporito ma morbido, come il balsamico; e 1 parte di tè nero forte o succo di agrumi, come arancia o pompelmo.

• Aglio arrosto : l'aglio arrosto è una crema burrosa e inodore che puoi sostituire con la maionese nelle insalate di patate, pasta e pollo. E' buonissimo anche spalmato sul pane al posto del burro o dell'olio. Cuocere una testa d'aglio, tagliata per esporre gli spicchi e sigillata in un foglio con un cucchiaio scarso di acqua, per 45 minuti in un forno a 400 gradi F. Scartare e raffreddare fino a quando non è facile da maneggiare, quindi spremere semplicemente l'aglio dalla sua pelle.

• Usa formaggio stagionato: più forte è il sapore, meno ne hai bisogno. Quando una ricetta richiede un formaggio delicato, come la mozzarella o il Monterey Jack, il cui sapore spesso scompare con la cottura, sostituire il cheddar stagionato, l'Asiago, il parmigiano importato o un formaggio stagionato e affumicato, come il Gouda affumicato.

• Verdure arrosto: Arrostire le verdure in un forno caldo caramella gli zuccheri naturali che contengono. Impostare il forno a 450 gradi F. Tagliare a metà le verdure grandi o tagliarle a fette spesse 1/2 pollice e disporle in un unico strato. Spruzzarli leggermente usando una bottiglia a pompa piena di olio d'oliva per evitare che si secchino. Cuocili secondo le seguenti linee guida suggerite:

  • Metà di barbabietola: arrostire da 1 a 1-1/2 ore.

  • Fette di zucca invernale: arrostire per 8-12 minuti.

  • Carote: arrostire per 15-20 minuti.

  • Strisce di fagiolini e peperoni rossi: Arrostire per circa 12 minuti.

  • Metà cipolla: arrostire per circa 30 minuti.

  • Fette di patate dolci: arrostire per 15 minuti.

  • Fette di zucca o zucchine estive: arrostire per 5-8 minuti.

  • Fette di melanzane: arrostire per 10-15 minuti.

• Usa pomodori secchi al posto della pancetta: per duplicare la morbidezza e l'affumicatura che il maiale grasso aggiunge a zuppe, stufati e pizze usa pomodori secchi tritati, dopo averli ammorbiditi in un po' di acqua calda.

• Sostituire la frutta con il grasso nei prodotti da forno: non è possibile rimuovere tutto l'olio o il burro dai prodotti da forno e avere comunque qualcosa che vale la pena mangiare. Ma puoi ridurre il grasso a circa un quarto della quantità originale e sostituire il resto con ripieno di torta di prugne ( lekvar ), burro di mele o salsa di mele.

• Burro rosolare per usarne meno: scaldare un po' di burro in una padella finché non diventa fragrante e inizia a diventare marrone nocciola. Un pochino spruzzato su pannocchie, uova o verdure ha il sapore che stai usando molto di più.

• Tostare le noci per un maggiore sapore: riscaldare il forno a 350 gradi F e tostare le noci - su una teglia in un unico strato - per cinque minuti o finché non saranno fragranti. Mescolateli per evitare che si brucino.