Differenze chiave tra grano e prodotti da forno senza glutine

Ci sono alcune differenze chiave tra prodotti da forno a base di grano e senza glutine quando si confrontano sapori, consistenze e differenze visive. All'inizio, il passaggio ai prodotti da forno senza glutine potrebbe richiedere qualche aggiustamento, ma presto imparerai ad amare il gusto, la consistenza e l'aspetto di torte, biscotti, torte e dessert senza glutine.

Grano vs. senza glutine: differenze di sapore

La farina di frumento è nota per la sua consistenza; è coerente nel modo in cui si comporta nelle ricette, coerente nel suo aspetto e coerente nel gusto. Ecco dove le farine senza glutine hanno un vantaggio: hanno tutte un sapore diverso!

Quando si passa a una dieta priva di glutine, il numero di farine e amidi alternativi può sembrare vertiginoso. Durante la cottura scoprirai le farine e gli amidi che più ti piacciono.

Alcune farine sono naturalmente dolci, alcune sono nocciolate e altre hanno un sapore forte. Quando hai appena iniziato a cucinare senza glutine, provane più che puoi. E prendi nota di quali farine ti piacciono e quali no.

Il punto è essere flessibili. Nessuna ricetta senza glutine ha mai lo stesso sapore di una ricetta con farina di frumento. Ma ricorda che i prodotti da forno senza glutine fatti in casa hanno un sapore migliore di qualsiasi cosa prodotta in fabbrica, prodotta in serie o prodotta in una panetteria del supermercato.

Grano e senza glutine: differenze di consistenza

La texture è l'elefante in camera per i prodotti da forno senza glutine. Enormi miglioramenti sono stati apportati quando sono state aggiunte combinazioni di farina e additivi alla miscela. Misurare in base al peso invece che al volume ha rappresentato il prossimo passo avanti. Anche con questi cambiamenti, i prodotti da forno senza glutine non hanno la stessa consistenza dei prodotti a base di grano.

Per ottenere la migliore consistenza dai tuoi prodotti da forno senza glutine, prova questi suggerimenti:

• Mangiare pane e panini caldi. Naturalmente, non c'è niente di meglio che mangiare questi prodotti caldi dal forno, ma puoi riscaldare pane e panini prima di servirli per una consistenza migliore.

  Rotoli al microonde per 8-10 secondi ciascuno ad alta potenza. Avvolgere il pane in un foglio e riscaldarlo in un forno a 350 gradi per 9-12 minuti. Ma non provarlo più di una volta! Il riscaldamento rende l'amido raffermo più velocemente, quindi il riscaldamento multiplo crea un pane o un panino duro e asciutto.

• Alcune farine senza glutine hanno una consistenza leggermente granulosa, in particolare la farina di riso integrale. La farina di riso dolce proveniente dai mercati asiatici ha una consistenza incredibilmente fine. Ma la farina di mais, la farina di teff e le farine di quinoa sono tutte un po' granulose. Usa meno di queste farine o macinale in un robot da cucina per una consistenza più fine.

• Alcuni prodotti da forno senza glutine possono essere più densi dei loro cugini di grano, anche se molte delle nuove ricette senza glutine sono meravigliosamente leggere. Per adeguarsi a questo fatto, cuoci ricette che sono naturalmente più dense. Un pane integrale sarà sempre più denso di un pane bianco. È anche meglio per te, con più fibre e vitamine.

• Se i tuoi pani non sono morbidi o teneri come vorresti, tostali. Non c'è niente di meglio del pane tostato fatto in casa spalmato con un po' di burro ammorbidito o miele montato.

• Se non sei completamente soddisfatto della consistenza dei tuoi prodotti da forno senza glutine, congelali. Il congelamento si struttura e può aiutare a mantenere i prodotti umidi per un periodo più lungo. Alcuni prodotti, come i brownies e i biscotti morbidi, hanno un sapore delizioso se congelati e parzialmente scongelati.

Grano vs senza glutine: differenze visive

Molti prodotti da forno senza glutine hanno un aspetto leggermente diverso dai prodotti da forno di grano. Il pane potrebbe non aumentare abbastanza in alto e i biscotti e i pasticcini potrebbero essere più piatti. Anche Browning è un po' diverso. Ma potresti essere sorpreso di quanto siano appetitosi questi dolcetti senza glutine. La mollica di pane e dolci senza glutine è molto simile ai prodotti di grano. Le croste di torta sono altrettanto friabili e i biscotti possono essere screpolati e dorati.

Ecco alcuni modi per migliorare l'aspetto dei tuoi prodotti da forno senza glutine:

• Puoi ottenere una doratura più uniforme spennellando impasti e pastelle con un uovo sbattuto o qualsiasi tipo di latte prima di metterli in forno.

• Usa stampini per muffin o anelli da forno quando prepari panini e biscotti per aiutare gli impasti e gli impasti più morbidi a mantenere la loro forma.

• Usa sac a poche e palline per gelato per modellare biscotti e panini. Una pastella o un impasto più spesso producono un prodotto più gonfio.