Chablis è una piccola città nel centro del distretto vinicolo francese di Chablis, a circa due ore di auto a sud-est di Parigi. Il distretto vinicolo di Chablis produce solo vini bianchi, 100% Chardonnay.
Il distretto di Chablis (pronunciato shah blee) si trova a 70 miglia di distanza dal resto della regione della Borgogna, eppure fa ancora parte della Borgogna, grazie al Duca di Borgogna, che annesse l'area nel XV secolo.
Chablis ha un clima e un terreno distinto dal resto della Borgogna, ma ha un vitigno in comune con gli altri distretti: lo Chardonnay. Il clima di Chablis è generalmente fresco, simile a quello della regione della Champagne a nord. Il tempo ha un forte effetto sui vini di Chablis:
I vigneti sono soggetti a gelate primaverili; quando un gelo è forte, può spazzare via metà del raccolto.
Un anno troppo fresco o piovoso produce vini magri, poco cedevoli e troppo acidi.
Gli anni troppo caldi producono vini insolitamente corposi, ricchi, maturi e con un'acidità troppo bassa.
Chablis è un distretto per il quale bisogna prestare particolare attenzione alle annate. In una buona annata, invece, Chablis sa essere magico: colore paglierino tenue con sfumature verdognole, virando all'oro chiaro con l'età; osso secco e di medio corpo, con acidità vivace che rende il vino ottimo con i frutti di mare; concentrato in aromi delicati e minerali e un sapore di mela che persiste a lungo dopo la deglutizione.
Il terreno della zona di Chablis, che contribuisce indubbiamente alle qualità minerali del vino, è ricco di calcare e argilla calcarea; questo suolo contiene frammenti di miliardi di gusci di ostriche fossili, depositati dal mare che un tempo ricopriva Chablis.
Chablis ha un sistema di denominazione nettamente diverso dal resto della Borgogna. I vini del distretto di Chablis rientrano in quattro denominazioni separate. Dal meno prestigioso al più prestigioso, sono:
Petit Chablis
Chablis
Chablis Premier Cru
Chablis Grand Cru
La zona del Petit Chablis, che produce meno del 10% di vino Chablis, è la più lontana dalla città di Chablis, nella parte meno interessante del distretto, dal punto di vista del suolo. Il vino di questa zona è abbastanza dimenticabile, e molto poco viene esportato negli Stati Uniti
La maggior parte dei vini Chablis rientra nella denominazione "Chablis"; a volte gli enologi si riferiscono a questi vini come “Chablis AC” (per Appellation Controlée ), per distinguerli da Chablis Grand Cru o Chablis Premier Cru. Questi vini di base di Chablis possono essere abbastanza decenti nelle buone annate e vendono al dettaglio nella fascia di prezzo da $ 16 a $ 24. Bevi i vini Chablis AC entro cinque o sei anni dalla vendemmia.
Chablis è un vino in cui vale la pena aggiornare, tuttavia. Grand Cru e Premier Cru Chablis sono vini nettamente migliori rispetto ai vini di base di Chablis AC e valgono i soldi extra.
La Francia produce più vino di qualsiasi altro paese, tranne quando lo fa l'Italia. (I due paesi sono testa a testa.) La quantità di vino prodotta varia da un anno all'altro, a seconda del tempo. In generale, la Francia produce circa 1,5 miliardi di galloni di vino ogni anno. Fortunatamente per la reputazione dei vini francesi, […]
La regione francese di Bordeaux produce alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, oltre ai più comunemente noti vini rossi di Bordeaux. I migliori vini bianchi secchi di Bordeaux sono unici nella regione di Bordeaux; in nessun'altra parte del mondo si possono trovare vini del genere. Come per molti vini pregiati, tuttavia, la loro produzione è […]
Le verdure sono eccellenti se sbollentate o cotte al vapore fino al 90% circa e poi trasferite in una padella per essere rifinite saltando nel burro e magari nelle erbe fresche. Molte ricette classiche per le patate richiedono il soffritto; le patate crude affettate sottilmente sono deliziose se cotte in questo modo. Nella ricetta delle patate saltate in padella, si taglia […]
Una stenosi esofagea è un restringimento dell'esofago dovuto a un accumulo di tessuto cicatriziale. La maggior parte delle stenosi esofagee sono benigne (non cancerose), ma una stenosi può diventare cancerosa. Se la stenosi è cancerosa o benigna, dovrebbe essere presa sul serio perché può portare a problemi di salute significativi. Il reflusso acido ti rende molto più probabile […]
Questa ricetta per risotti utilizza il vino bianco in quantità molto maggiori rispetto alla maggior parte delle ricette di risotti, creando un sapore delizioso che si abbina al riso e alle verdure. Per mantenere questo piatto vegetariano, usa il brodo vegetale o l'acqua che hai richiesto, ma puoi anche usare il brodo di pollo, se vuoi. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 35 […]
Una ricetta che ti richiede di preparare le verdure potrebbe chiederti di tagliarle a julienne oa cubetti. Non lasciare che l'accento francese ti spaventi: le verdure alla julienne sono tanto semplici quanto attraenti e, se puoi le verdure a julienne, tagliarle a cubetti è un gioco da ragazzi. Verdure a julienne Per tagliare a julienne una verdura, per prima cosa mondate la verdura, come […]
Quando si salta qualcosa, anche in una padella antiaderente, è necessario utilizzare un qualche tipo di grasso. Ma quale: burro o olio? Ciascuno è più adatto per diversi tipi di sauté: quando si cucina a fuoco molto alto, utilizzare l'olio, che ha meno probabilità di bruciare. Quando si salta a fuoco medio-alto, si può optare […]
Dieta diabetica è una frase che sentirai continuamente, e cosa c'è di più scoraggiante che immaginarsi condannato a un piano alimentare così restrittivo che solo le persone con diabete devono sottoporsi ad esso? La verità è quasi l'esatto contrario. Un piano alimentare che funziona per il diabete sarebbe un'alimentazione appropriata […]
Allora qual è la struttura del pasto tradizionale italiano? Una cena italiana ha in realtà cinque componenti, o portate. Non tutti i pasti contengono tutti e cinque i corsi, ma molti lo fanno. Se vuoi la cena italiana completa di cinque portate, ecco le parti che ti servono: L'antipasto: un pasto tradizionale italiano inizia con qualcosa da sgranocchiare, chiamato […]
Un modo per mantenere bassi i costi di intrattenimento delle vacanze è organizzare una festa con stuzzichini invece di una cena a sedere. Questa palla di formaggio ai tre formaggi è un alimento perfetto per le feste. Cheddar, porto e formaggio blu si combinano per formare una palla classica e gustosa, una tradizione natalizia in molte famiglie. Preparazione della palla di formaggio cheddar, porto e blu […]
