Dosare gli ingredienti per la cottura

Probabilmente conosci qualcuno che cucina molto, e sembra che lei butti dentro questo e quello dentro e presto, escono biscotti o una torta o qualcosa di delizioso. Sembra una magia, quindi potresti chiederti quanto sia importante essere precisi nella misurazione. La risposta è: molto importante. La misurazione corretta è fondamentale per la cottura. La cottura al forno è una scienza e quando mescoli gli ingredienti, crei chimica, anche se commestibile, quindi essere precisi è importante. C'è equilibrio tra farina, lieviti, grassi e liquidi.

Sale extra o bicarbonato di sodio possono rovinare biscotti altrimenti perfetti. Troppa farina rende i muffin secchi e senza sapore. Nessun cuoco principiante dovrebbe essere disinvolto nel misurare. Il successo della tua ricetta dipende da questo.

Quando inizi a sentirti più a tuo agio con la cottura, potresti sentirti incline a sperimentare un po', magari aggiungere delle gocce di cioccolato ai biscotti al burro di arachidi, o gettare delle noci o dei mirtilli rossi secchi nei biscotti di farina d'avena, o sostituire le noci pecan. Va tutto bene, ma dagli tempo. Non sei mai troppo bravo o esperto per misurare.

Strumenti di misura

I cucchiai dosatori sono disponibili in set di quattro o sei, che vanno da 1/4 di cucchiaino a 1 cucchiaio. (Assicurati di usare cucchiaini e cucchiai graduati - e non i cucchiai con cui usi per mangiare - per la precisione.) Puoi usare gli stessi strumenti di misurazione sia per i liquidi che per gli ingredienti secchi. Per i liquidi, riempire il cucchiaio fino a riempirlo. Per gli ingredienti secchi, versare o versare nel cucchiaio finché non è pieno, livellando il cucchiaio con il bordo dritto di una spatola o di un coltello.

Non misurare mai sopra la ciotola degli ingredienti che stai usando per la ricetta. Se si versa o si livella in più nella ciotola, le misurazioni non saranno accurate.

I misurini sono essenziali per ogni cucina. Non troverai molte ricette che non richiedono misurazioni di qualche tipo. I misurini sono di due tipi fondamentali:

• Graduato: le tazze graduate variano da 1/4 di tazza a 1 tazza e possono variare da 4 a 6 tazze in un set. Usa tazze graduate per misurare gli ingredienti secchi e i grassi solidi, come l'accorciamento.

• Vetro: le tazze di vetro sono disponibili in un'ampia gamma di dimensioni, le più comuni sono 1 tazza, 2 tazze e 4 tazze. Usa queste tazze per misurare i liquidi.

Quando misuri liquidi densi e appiccicosi come miele, melassa e sciroppo di mais, spruzza l'interno del misurino con uno spray da cucina antiaderente o ungilo leggermente con olio. Il liquido sarà quindi molto più facile da rimuovere.

Misurare gli ingredienti secchi

Per misurare farina, zucchero, pangrattato e altri ingredienti secchi (ad eccezione dello zucchero di canna in molti casi), versare leggermente gli ingredienti nel misurino. Non agitare la tazza per livellare! Prendi il bordo dritto di un coltello (non il tagliente) e livella l'ingrediente. Livellarlo ti dà una tazza di livello. Se la ricetta richiede una tazza colma, non livellare la tazza. Invece, lascia un piccolo mucchio di ingredienti.

A volte gli ingredienti, come lo zucchero di canna, i formaggi sminuzzati, il cocco o le erbe aromatiche, sono richiesti come leggermente o saldamente confezionati. Perché fare le valigie? In genere, questi ingredienti sono più voluminosi e possono formare grandi sacche d'aria se si utilizza il metodo di misurazione tradizionale a cucchiaio e livella. Se applichi una pressione leggera o leggermente decisa sugli ingredienti, elimini alcune delle sacche d'aria e ottieni una misurazione più accurata. Non spingere mai gli ingredienti così tanto da schiacciarli o impacchettarli così strettamente da avere difficoltà a farli uscire dal misurino. Se lo fai, misurerai troppo, aggiungendo troppo ingrediente. Un buon indizio visivo del fatto che hai imballato leggermente qualcosa è che dopo averlo versato fuori dal misurino, perderà la forma del bicchiere in cui si trovava. Se è ben imballato,

Per misurare noci tritate, formaggio grattugiato, erbe fresche e cocco, versare gli ingredienti nel misurino e compattare leggermente.

Misurazione di grassi e altri solidi

Per misurare l'accorciamento, versare gli ingredienti in una tazza e compattare saldamente con un cucchiaio o una spatola di gomma per eliminare eventuali fori d'aria. I panettieri, di questi tempi, non devono misurare spesso i grassi perché burro e margarina sono disponibili in bastoncini opportunamente misurati. Un bastoncino equivale a 8 cucchiai o 1/2 tazza. Due bastoncini equivalgono a 1 tazza. Devi ancora misurare l'accorciamento solido, ma ora fanno i bastoncini per accorciare, quindi anche questo compito è stato notevolmente semplificato.

Se stai misurando i grassi, un modo semplice per mantenere pulito il misurino (e risparmiare tempo non dovendolo lavare) è mettere prima un pezzo di pellicola trasparente nel misurino. Quindi, dopo aver misurato l'accorciamento, estrarre le estremità della plastica dalla tazza. Il misurino rimane pulito e l'accorciamento è perfettamente misurato.

Liquidi di misurazione

Utilizzare sempre un misurino di vetro per misurare i liquidi. Per una lettura accurata, appoggiare sempre la tazza su una superficie piana e leggere all'altezza degli occhi.

A volte il contenitore in cui acquisti un ingrediente potrebbe essere etichettato in once quando la tua ricetta richiede misure in tazza o cucchiaio (o viceversa). Consulta la tabella 1 per alcune equivalenze comuni.

Tabella 1: Equivalenti di misura