La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Dove puoi trovare il glutine?
Il glutine si presenta nella maggior parte dei prodotti da forno e degli alimenti trasformati perché aiuta l'impasto a lievitare e ad aderire. Il glutine conferisce ai prodotti da forno una consistenza soffice e panata o uno scricchiolio croccante e croccante. Senza di esso, i cibi sono più densi e piatti e si sbriciolano più facilmente.
Il glutine è nel grano, nella segale e nell'orzo. Di tutti i cereali che contengono glutine, il frumento è il più diffuso. Ha una varietà di nomi e varietà correlate, il che rende inizialmente confuso il mangiare senza glutine. Familiarizza con questi pseudonimi gluteny in modo da non essere colto alla sprovvista quando fai shopping, pranzi, cucini e mangi senza glutine:
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Bulgur
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Crusca
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couscous
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Durum
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Einkorn
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Graham
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Matzo, matzah
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seitan
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Semolino
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farro
Il farro non è sicuramente privo di glutine, ma è commercializzato come alternativa al grano per le persone con allergie al grano. Fai attenzione, perché il pane e le tortillas di farro sono spesso raggruppati erroneamente con prodotti senza glutine sullo scaffale del negozio di alimentari.
Allo stesso modo, l'orzo spesso si maschera da malto d'orzo, aceto di malto o semplicemente malto e viene utilizzato come aroma e dolcificante. Il malto può anche provenire dal mais, ma se l'etichetta dice solo "malto", supponi che provenga dall'orzo e non sia privo di glutine.
Un buon modo per iniziare il tuo viaggio senza glutine è evitare i cibi comuni che contengono farina. La farina di frumento è un ingrediente base popolare per la maggior parte dei prodotti da forno tradizionali, tra cui pane, bagel, focacce, biscotti, torte, crostate, muffin, ciambelle e brownies, nonché cracker, pasta e crosta di pizza.
Ma non preoccuparti! Non devi vivere senza i tuoi cibi preferiti, perché sono disponibili ottime versioni senza glutine di quasi tutto ciò che contiene glutine. Hai solo bisogno di sapere come effettuare lo scambio.
Potresti trovare riso glutinoso in una ricetta asiatica, ma quel riso non contiene glutine. Glutinoso (con una i ) significa semplicemente "appiccicoso". Tuttavia, glutenoso con una e significa "correlato al glutine".
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